Ganz gebratener mediterraner Fisch
Ein ganzer Fisch wirkt einschüchternd, ist aber viel verzeihender als ein zartes Filet. Die Haut wirkt als Barriere und die Gräten durchdringen das Fleisch mit Feuchtigkeit, während es in der Hitze Ihres Ofens gart.
Bitten Sie den Fischhändler, ihn für Sie zu säubern.
Stellen Sie sicher, dass der Fisch gründlich ausgenommen und geschuppt ist, aber lassen Sie Kopf und Schwanz dran; diese sind für die strukturelle Integrität des Bratens unerlässlich.
- Backblech mit Rand
- Backpapier
- scharfes Kochmesser
- Zange
What goes in.
- 1ganzer Wolfsbarsch oder Dorade (ca. 700 g), ausgenommen und geschuppt
- 2 ELnatives Olivenöl extra
- 1Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Zweigefrischer Thymian oder Oregano
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1 TLgrobes Salz
- 0,5 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Hitze kontrollieren
Schneiden Sie auf beiden Seiten des Fisches an der dicksten Stelle drei flache, diagonale Schlitze. Dies ermöglicht es der Hitze, das Innere zu durchdringen, bevor das äußere Fleisch übergart.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie Ihr Backblech mit Backpapier aus, um ein Anhaften der Haut zu verhindern.
Füllen und würzen
Tupfen Sie den Fisch innen und außen trocken. Füllen Sie die Bauchhöhle mit der Hälfte der Zitronenscheiben, dem Knoblauch und den Kräuterzweigen. Beträufeln Sie beide Seiten des Fisches mit Olivenöl und reiben Sie Salz und Pfeffer ein.
Das Bett vorbereiten
Ordnen Sie die restlichen Zitronenscheiben auf dem Backpapier in der Mitte des Blechs an. Legen Sie den Fisch darauf und heben Sie ihn leicht an, damit die Hitze darunter zirkulieren kann.
Braten
Braten Sie den Fisch 18 bis 22 Minuten. Der Fisch ist gar, wenn die Augen opak und weiß werden und das Fleisch nahe am Rückgrat sich leicht mit einer Gabel ab lösen lässt.
Ruhen lassen
Lassen Sie den Fisch 5 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor Sie ihn servieren. Dies ermöglicht es den Säften, sich im Fleisch zu verteilen.
Other turns to take.
In Salzkruste
Verpacken Sie den Fisch vor dem Braten in einer Mischung aus 2 Tassen grobem Meersalz und einem Eiweiß, um maximale Feuchtigkeit einzuschließen.
Mit Fenchel
Legen Sie dünn geschnittene Fenchelknollen unter den Fisch, zusammen mit den Zitronen, für ein erdiges, anisartiges Aroma.
When it doesn't go to plan.
Achten Sie beim Kauf auf klare, leuchtende Augen und festes Fleisch; wenn der Fisch anders als nach Meer riecht, lassen Sie ihn liegen.
Wenn die Haut nicht so knusprig ist, wie Sie es mögen, legen Sie den Fisch in den letzten 60 Sekunden der Garzeit unter den Grill.
Zum Servieren schneiden Sie entlang des Rückgrats und heben Sie die Filets mit einem breiten Spatel vorsichtig vom Mittelskelett ab.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Fisch durchgegart ist?
Am einfachsten ist es, vorsichtig an der Rückenflosse zu ziehen. Wenn sie fast ohne Widerstand herauskommt, ist der Fisch gar.
Kann ich den Kopf dranlassen?
Ja, das Belassen des Kopfes verhindert, dass die Säfte vorne aus dem Fisch austreten, was zu einem deutlich saftigeren Ergebnis führt.
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