Ganzes Brathähnchen
Ein richtig gebratenes Hähnchen ist die Grundlage für eine fähige Küche. Meistern Sie dies, und Sie haben einen Bauplan für fast jedes andere Bratenfleisch, mit dem Sie arbeiten werden.
Trockene Haut ist das Geheimnis für knusprige Ergebnisse.
Tupfen Sie das Geflügel vor dem Würzen gründlich mit Küchentüchern ab. Wenn die Haut feucht ist, dampft sie, anstatt knusprig zu werden.
- Schwere gusseiserne Pfanne oder Bräter
- Küchengarn
- Sofort-Einkochthermometer
What goes in.
- 1 (ca. 1,8 kg)ganzes Hähnchen, Innereien entfernt
- 2 ELgrobes Meersalz
- 1 ELungesalzene Butter, weich
- 1Zitrone, halbiert
- 4 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 3 Zweigefrischer Thymian
Binden für gleichmäßiges Garen
Das Zusammenbinden der Keulen und das Unterstecken der Flügelspitzen unter den Körper verhindert, dass die Extremitäten verbrennen, bevor die dicksten Teile des Schenkels gar sind.
The method.
Vorheizen und vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C vor. Nehmen Sie das Hähnchen 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt.
Würzen und füllen
Tupfen Sie das Geflügel innen und außen trocken. Würzen Sie die Höhle mit Salz. Füllen Sie die Zitrone, den Knoblauch und den Thymian in die Höhle.
Binden
Binden Sie die Keulen mit Garn zusammen. Stecken Sie die Flügel hinter die Brust. Reiben Sie die Haut mit weicher Butter ein und bestreuen Sie sie gleichmäßig mit dem restlichen Salz.
Anbraten
Legen Sie den Vogel mit der Brust nach oben in die Pfanne. Braten Sie ihn 20 Minuten bei 220°C, damit die Haut fest wird.
Fertig garen
Reduzieren Sie die Hitze auf 190°C. Braten Sie weitere 45-50 Minuten weiter. Das Hähnchen ist fertig, wenn ein Thermometer, das in den dicksten Teil des Schenkels eingeführt wird, 74°C anzeigt.
Ruhen lassen
Nehmen Sie das Hähnchen auf ein Schneidebrett. Lassen Sie es mindestens 20 Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren; so können sich die Säfte verteilen.
When it doesn't go to plan.
Widerstehen Sie dem Drang, die Ofentür während der ersten 20 Minuten des Anbratens zu öffnen.
Verwenden Sie den Bratensaft als Basis für eine Bratensauce, indem Sie einen Schuss Brühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze aufschlagen.
Wenn die Haut zu schnell bräunt, decken Sie sie in den letzten 15 Minuten des Bratens locker mit Alufolie ab.
The ones that keep coming up.
Sollte ich das Hähnchen vorher waschen?
Nein. Waschen verbreitet Bakterien in Ihrer Spüle und macht es schwieriger, die Haut ausreichend trocken zu bekommen, um sie knusprig zu machen.
Warum 74°C?
Dies ist der Punkt, an dem das Bindegewebe in den Keulen zu zerfallen beginnt, während das Brustfleisch saftig bleibt.
How real cooks make it.
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