Ravioli selber machen
Lassen Sie sich von der Form nicht einschüchtern. Sobald Sie das Gefühl für den Widerstand des Teigs bekommen haben, wird es zu einem rhythmischen Prozess des Faltens, Verschließens und Schneidens, der mehr auf Gefühl als auf starren Anweisungen beruht.
Der Teig muss ruhen, um geschmeidig zu werden.
Das Teigruhen für mindestens dreißig Minuten ist unerlässlich; andernfalls wehrt er sich jedes Mal, wenn Sie ihn dünn ausrollen wollen.
- Nudelmaschine oder Nudelholz
- Teigschaber
- bemehlte Arbeitsfläche
- Teigrad oder scharfes Messer
- weiter, flacher Topf
What goes in.
- 2 Tassen00 Mehl
- 3große Eier
- 1 TasseRicotta, eine Stunde lang in einem Käsetuch abgetropft
- 1/2 Tassegeriebener Parmesan
- 1/4 Tassegehackte glatte Petersilie
- 1/2 TLMuskatnuss
Die Tasche verschließen
Bestreichen Sie die Ränder des Teigs leicht mit Wasser und drücken Sie sie mit den Daumen fest an, von der Füllung nach außen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen, die zu Rissen im Wasser führen.
The method.
Teig zubereiten
Formen Sie in der Mitte des Mehls eine Mulde, schlagen Sie die Eier hinein und verquirlen Sie langsam mit einer Gabel das Mehl von den Innenwänden, bis eine grobe Masse entsteht. Zehn Minuten kneten, bis die Oberfläche glatt und elastisch ist.
Füllung vorbereiten
Ricotta, Parmesan, Petersilie und Muskatnuss in einer Schüssel vermischen. Bis zur Einheitlichkeit verrühren und bis zur Verwendung gekühlt aufbewahren.
Teigbahnen ausrollen
Teilen Sie den Teig in vier Stücke. Rollen Sie jedes Stück auf der dünnsten Stufe Ihrer Maschine oder von Hand so dünn wie möglich aus, bis transparente Bahnen entstehen.
Zusammenfügen
Setzen Sie kleine Häufchen der Füllung im Abstand von etwa fünf Zentimetern auf eine Teigbahn. Legen Sie eine zweite Teigbahn darüber und drücken Sie den Teig um die Füllung herum fest.
Schneiden und kochen
Mit einem Teigrad in Quadrate schneiden. In einen Topf mit kochendem, stark gesalzenem Wasser geben. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen, normalerweise innerhalb von drei Minuten.
Other turns to take.
Butternusskürbis
Ersetzen Sie den Ricotta durch gerösteten, zerdrückten Kürbis und einen Hauch brauner Butter.
Spinat und Ricotta
Fein gehackten, gut ausgedrückten und blanchierten Spinat unter die Käsebasis mischen.
When it doesn't go to plan.
Legen Sie Ihre Teigbahnen zum Trocknen über ein sauberes Küchentuch, damit sie beim Arbeiten nicht zusammenkleben.
Wenn der Teig beim Ausrollen zurückfedert, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn weitere zehn Minuten ruhen.
In mehreren Durchgängen kochen, um zu verhindern, dass der Topf abkühlt und die Ravioli zusammenkleben.
The ones that keep coming up.
Wie verhindere ich, dass sie im Wasser zerreißen?
Der häufigste Grund sind eingeschlossene Luftblasen; drücken Sie den Teig immer fest um die Füllung herum, um ihn vollständig zu versiegeln.
Kann ich diese einfrieren?
Ja, legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein bemehltes Backblech in den Gefrierschrank, bis sie gefroren sind, und frieren Sie sie dann in einem luftdichten Beutel ein.
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