Die perfekte Bratensauce aus der Pfanne
Jedes Mal, wenn Sie ein Steak oder eine Hähnchenbrust anbraten, hinterlassen Sie Geschmack in der Pfanne. Anstatt diese Pfanne sofort zu schrubben, nutzen Sie sie, um eine abgerundete, geschmacksintensive Sauce zu kreieren, die eine Mahlzeit aufwertet.
Die Pfanne noch nicht abwaschen
Die an den Pfannenboden angebackenen Krümel sind kein verbrannter Abfall, sondern die Grundlage für Ihre Sauce. Verwenden Sie für beste Ergebnisse eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne.
- Edelstahl- oder Gusseisenpfanne
- Holzlöffel oder Silikonspatel
- Schneebesen
What goes in.
- 2 ELSchalotten, fein gewürfelt
- 120 mltrockener Weißwein, Wermut oder Brühe
- 120 mlFleisch- oder Gemüsebrühe
- 2 ELungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
- 1 TLfrische Kräuter, gehackt (Thymian oder Petersilie)
Butter einmontieren
Das Hinzufügen von kalter Butter ganz am Ende des Prozesses, abseits von hoher Hitze, emulgiert die Flüssigkeit zu einer cremigen, stabilen Sauce und verhindert eine zerfallene, fettige Masse.
The method.
Pfanne leeren
Das gebratene Fleisch zum Ruhen auf ein Schneidebrett legen. Überschüssiges Fett bis auf einen dünnen Film aus der Pfanne gießen, die braunen Röststoffe dabei zurücklassen.
Aromatisieren
Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Die gewürfelten Schalotten hineingeben und etwa 60 Sekunden lang rühren, bis sie weich werden und ihren rohen Biss verlieren.
Ablöschen
Den Wein oder die Brühe angießen. Es wird zischen und dampfen. Mit dem Holzlöffel den Pfannenboden abschaben und alle braunen Partikel in die Flüssigkeit lösen.
Reduzieren
Die Flüssigkeit zum sanften Köcheln bringen. Lassen Sie sie einkochen, bis sie sich halbiert hat, um die Grundaromen zu konzentrieren.
Fertigstellen
Die Pfanne vollständig vom Herd nehmen. Die kalten Butterwürfel einzeln mit einem Schneebesen einschlagen. Die Sauce wird eindicken und glänzend werden. Die Kräuter unterrühren und sofort servieren.
Other turns to take.
Pfefferkörner-Sahne
Einen Esslöffel zerstoßene Pfefferkörner in Schritt zwei hinzufügen und einen Schuss Sahne, bevor Sie die Butter einmontieren.
Senf-Schärfe
Einen Teelöffel Dijon-Senf während der Reduktionsphase in die Flüssigkeit einrühren, um eine würzige Note zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Pfanne zu dunkel ist oder die Röststoffe verkohlt statt braun aussehen, überspringen Sie das Ablöschen – die Bitterkeit würde die Sauce ruinieren.
Geben Sie niemals kalte Butter hinzu, während die Pfanne über einer Kochstelle steht; die Hitze würde das Butterfett trennen und eine dünne, fettige Flüssigkeit hinterlassen.
Verwenden Sie eine breite, flache Pfanne, um die Oberfläche zu maximieren, was das schnellere Reduzieren der Flüssigkeit erleichtert.
The ones that keep coming up.
Kann ich beschichtete Pfannen verwenden?
Das geht, aber sie entwickeln nicht so effektiv Fond wie Edelstahl oder Gusseisen, daher wird Ihre Sauce deutlich weniger tiefgründig schmecken.
Was, wenn meine Sauce zu dünn ist?
Lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze weiter reduzieren. Wenn sie immer noch keinen Löffelrücken überzieht, ist Ihr Verhältnis von Flüssigkeit zu Butter möglicherweise falsch; reduzieren Sie weiter, bis die Konsistenz stimmt.
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