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1 hr 30 minIntermediateServes 4
French · Dinner

Ganzes Brathähnchen

Ein ganzes Hähnchen aus dem Ofen ist eine Meisterklasse in Geduld und Hitzemanagement. Wenn es richtig gemacht wird, bleibt das Fleisch saftig am Knochen hängen und die Haut bietet einen deutlichen Texturkontrast.

Guide byIris·1 hr 30 min·Updated 2026-09-29
Total time
1 hr 30 min
Hands-on
15 min
Serves
4
Difficulty
Intermediate
Before you start

Temperatur ist die einzige Wahrheit.

Nimm das Hähnchen 30 Minuten vor dem Aufheizen des Ofens aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt. Wenn das Geflügel eiskalt ist, gart das Brustfleisch zu schnell, bevor die Mitte eine sichere Temperatur erreicht hat.

  • Gusseiserne Pfanne oder schwerer Bräter
  • Sofortthermometer
  • Küchenpapier
  • Küchengarn
Ingredients

What goes in.

  • 1 ganzesHähnchen (ca. 1,8 kg), trocken getupft
  • 2 ELgrobes Meersalz
  • 3 ELungesalzene Butter, weich
  • 1Zitrone, halbiert
  • 4Knoblauchzehen, angedrückt
  • 3Thymianzweige
The key technique

Feuchtigkeit ist der Feind knuspriger Haut

Tupfe die Haut mit Küchenpapier ab, bis sie sich leicht klebrig anfühlt. Jede Oberflächenfeuchtigkeit lässt das Geflügel dämpfen, wodurch die Haut schlaff wird, anstatt beim Anschneiden zu zerbrechen.

Step by step

The method.

  1. Vorheizen

    Heize deinen Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Stelle sicher, dass sich der Rost in der mittleren Schiene befindet.

  2. Würzen

    Salze das Hähnchen großzügig außen und innen in der Höhle. Reibe die weiche Butter unter die Haut der Brust.

  3. Binden

    Binde die Keulen mit Küchengarn zusammen und stecke die Flügelspitzen hinter die Schultergelenke, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

  4. Braten

    Lege das Hähnchen mit der Brustseite nach oben in die Pfanne. Fülle die Höhle mit Zitrone, Knoblauch und Thymian. Brate es, bis ein Thermometer, das in die dickste Stelle des Schenkels gesteckt wird, 74°C anzeigt.

  5. Ruhen lassen

    Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und lege es auf ein Schneidebrett. Lasse es mindestens 15 Minuten unbedeckt ruhen. Dies ermöglicht es den Säften, sich wieder in den Muskelfasern zu verteilen.

Variations

Other turns to take.

Gemüsebeet

Würfle Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln, wende sie in Olivenöl und lege sie auf den Boden der Bratform. Das Hähnchenfett tropft nach unten und macht das Gemüse während des Bratens knusprig.

Tips & troubleshooting

When it doesn't go to plan.

Tip

Widerstehe dem Drang nachzusehen; jedes Mal, wenn die Ofentür geöffnet wird, sinkt die Temperatur und verlangsamt das Austreten des Fetts.

Tip

Wenn die Haut der Brust zu schnell bräunt, lege locker ein kleines Stück Alufolie darüber, aber wickle es nicht fest ein.

Tip

Gieße das ausgetretene Fett vom Boden der Pfanne über das aufgeschnittene Fleisch, bevor du es servierst.

Questions

The ones that keep coming up.

Sollte ich das Hähnchen vorher waschen?

Nein. Waschen verteilt Bakterien in deinem Arbeitsbereich und fügt Oberflächenfeuchtigkeit hinzu, die verhindert, dass die Haut knusprig wird.

Woher weiß ich, wann es ohne Thermometer gar ist?

Wenn du den Schenkel mit einem Messer einstichst, sollten die Säfte klar austreten. Ein Thermometer ist jedoch der einzige Weg, um trockene Brust besonders zu vermeiden.

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