Tee-Aromatisierte Konditorcreme
Konditorcreme ist eine leere Leinwand, aber sie erfordert ein gutes Gespür für Temperaturkontrolle. Bei der Verwendung von Tee besteht der Trick darin, die Bitterkeit des Überextrahierens zu vermeiden und gleichzeitig genügend Tiefe zu extrahieren, damit sie der Reichhaltigkeit von Eigelb und Zucker standhält.
Röstaroma und Ziehzeit ausbalancieren.
Verwenden Sie losen Tee anstelle von Beuteln, um die Infusionsstärke besser kontrollieren zu können. Wenn Sie einen adstringierenden Tee wie einen Schwarztee von früher Ernte wählen, beobachten Sie das Köcheln genau, um sicherzustellen, dass er nicht metallisch schmeckt.
- Topf mit dickem Boden
- Feines Sieb
- Schneebesen
- Rührschüssel
What goes in.
- 500 mlVollmilch
- 2 ELloser Tee nach Wahl
- 4große Eigelb
- 120 gfeiner Zucker
- 3 ELMaisstärke
- 30 gungesalzene Butter
Der Hitzepunkt für die Infusion
Den Tee nur ziehen lassen, während die Milch fast kocht. Sobald die Milch zu dampfen beginnt, den Topf vom Herd nehmen. Wenn der Tee zu lange in der abkühlenden Milch bleibt, verschiebt sich das Profil von aromatisch zu bitter.
The method.
Milch erhitzen
Milch und Tee in Ihrem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Achten Sie auf die ersten kleinen Bläschen, die sich am Rand des Topfes bilden.
Ziehen lassen und abseihen
Sofort vom Herd nehmen. 4 bis 6 Minuten ziehen lassen. Mit der Rückseite eines Löffels die Teeblätter gegen das Sieb drücken, um die konzentrierte Flüssigkeit zu extrahieren. Die Blätter dann entsorgen.
Basis verrühren
In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker und Maisstärke verquirlen, bis die Mischung hell ist und ein dickes Band bildet, wenn der Schneebesen angehoben wird.
Temperieren
Einen kleinen Schuss der heißen, teeinfundierten Milch unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung gießen. Das verhindert, dass die Eier gerinnen. Langsam die restliche Milch einarbeiten.
Andicken
Alles zurück in den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze geben. Kontinuierlich rühren. Die Creme wird plötzlich fester. Sobald sie blubbert und glatt wird, noch eine Minute kochen lassen.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme legen, um Hautbildung zu verhindern, und kühl stellen, bis sie fest ist.
Other turns to take.
Earl Grey
Passt gut zu einem Hauch zusätzlicher Zitronenschale, die am Ende eingerührt wird.
Gerösteter Hojicha
Die Zuckermenge leicht erhöhen, um die tiefen, nussigen und gerösteten Noten des Tees auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie einen zarten grünen Tee verwenden, halten Sie die Milchtemperatur niedriger, um ein Verbrennen der Blätter zu vermeiden.
Überspringen Sie den Siebschritt nicht, auch wenn Sie denken, die Blätter seien klein genug, um hindurchzugehen. Gries ruiniert die Textur einer Konditorcreme.
Wenn die Creme klumpig erscheint, drücken Sie sie vor dem Kühlen noch einmal durch das feine Sieb.
The ones that keep coming up.
Kann ich Teebeutel verwenden, wenn ich keinen losen Tee habe?
Ja, aber schneiden Sie die Beutel auf. Die Blätter darin sind oft feiner und geben ihren Geschmack schneller ab, daher reduzieren Sie die Ziehzeit um eine Minute, um Bitterkeit zu vermeiden.
Wie lange ist diese Creme haltbar?
Die Creme ist im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar, vorausgesetzt, sie wird luftdicht aufbewahrt.
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