Der perfekte Biskuitboden: Schritt für Schritt erklärt
Ein gelingsicherer Biskuitboden ist die Grundlage für unzählige Desserts. Wenn du erst einmal die physikalischen Grenzen des Ei-Schaums verstanden hast, kannst du Aromen und Füllungen für jeden Anlass anpassen.
Die Temperatur ist dein wichtigstes Werkzeug.
Eier erhalten mehr Volumen, wenn sie Raumtemperatur haben. Achte darauf, dass deine Rührschüssel absolut sauber und fettfrei ist, da jedes Fett den Schaum zusammenfallen lässt.
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- Sieb
- 23 cm runde Kuchenform
- Silikonspatel
- Backpapier
What goes in.
- 4 großeEier, zimmerwarm
- 200 gZucker
- 200 gMehl (Type 405), zweimal gesiebt
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 PriseSalz
Die Struktur aufbauen
Wenn du den Schneebesen anhebst, sollte der Teig in einem dicken, kontinuierlichen Band zurück in die Schüssel fließen, das einige Sekunden auf der Oberfläche bleibt, bevor es sich auflöst.
The method.
Vorbereitung der Form
Den Boden der Kuchenform einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Seiten leicht bemehlen und überschüssiges Mehl ausklopfen.
Eier aufschlagen
Eier, Zucker und Salz in die Küchenmaschine geben. Auf mittlerer bis hoher Stufe 8-10 Minuten aufschlagen. Die Masse muss sich im Volumen verdreifachen und blassgelb werden.
Mehl unterheben
Die Schüssel aus der Maschine nehmen. Ein Drittel des Mehls über die Eier sieben. Mit einem breiten Silikonspatel von der Mitte nach unten schneiden und am Rand entlangfahren, um das Mehl unterzuheben. Wiederholen, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Dabei vorsichtig vorgehen, um den Schaum nicht zusammenfallen zu lassen.
Backen
Den Teig in die Form gießen und die Oberfläche glattstreichen. Bei 175°C Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert und sich die Ränder leicht von der Form lösen.
Other turns to take.
Zitronen-Biskuit
Füge die fein abgeriebene Schale einer Zitrone während der letzten Phase des Unterhebens des Mehls hinzu.
Schokoladen-Biskuit
Ersetze zwei Esslöffel Mehl durch hochwertiges, ungesüßtes Kakaopulver und siebe es zusammen mit dem Mehl.
When it doesn't go to plan.
Öffne die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht, damit der Kuchen nicht zusammenfällt.
Lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du mit einem dünnen Messer am Rand entlangfährst, um ihn auf ein Kuchengitter zu stürzen.
Wenn der Kuchen trocken erscheint, kannst du die abgekühlten Böden mit einem einfachen Zuckersirup (gleiche Teile Zucker und Wasser) bestreichen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingesunken?
Das passiert meistens, wenn die Eier zu kurz aufgeschlagen wurden oder die Ofentür geöffnet wurde, während die Struktur noch fest wurde.
Kann ich ein Handrührgerät verwenden?
Ja, aber du musst die Bandprobe genauer beobachten, da es länger dauert, das nötige Volumen zu erreichen, verglichen mit einer Küchenmaschine.
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