Pâtissière perfekt meistern
Eine gelingsichere Pâtissière ist das Rückgrat von Éclairs, Obstkuchen und gefüllten Torten. Der Erfolg hängt davon ab, so lange zu schlagen, bis der Schneebesen eine deutliche Spur in der Masse hinterlässt, was anzeigt, dass die Stärke vollständig gegart ist.
Achten Sie auf die Hitze, um körnige Eier zu vermeiden.
Der Unterschied zwischen glatter Creme und Rührei liegt nur wenige Grad. Halten Sie Ihre Wärmequelle konstant und hören Sie nie auf, mit dem Schneebesen zu rühren.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Feinmaschiges Sieb
- Hitzebeständige Schüssel
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 500 mlVollmilch
- 4große Eigelb
- 100 gKristallzucker
- 3 ELMaisstärke
- 30 gungesalzene Butter, weich
- 1 TLVanille-Pasten-Extrakt
Schrittweise Hitzezufuhr
Das langsame Hinzufügen der Hälfte der heißen Milch zur Eigelbmischung verhindert, dass die Eier vorzeitig stocken. Rühren Sie während dieser Phase ständig, um den Temperaturunterschied sicher auszugleichen.
The method.
Milch erhitzen
Bringen Sie die Milch in Ihrem Kochtopf bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln. Nehmen Sie sie vom Herd, sobald Sie kleine Bläschen am Rand sehen.
Eigelb und Zucker verrühren
In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Maisstärke verrühren, bis die Masse hell und dick ist.
Temperieren
Unter ständigem Rühren die Hälfte der heißen Milch in die Eigelbschüssel tröpfeln. Sobald alles vermischt ist, gießen Sie alles zurück in den Kochtopf.
Andicken
Bei mittlerer Hitze unter kräftigem Rühren kochen. Die Masse wird plötzlich dicker; rühren Sie eine volle Minute weiter, nachdem sie Blasen wirft, um den rohen Stärkegeschmack zu entfernen.
Fertigstellen
Die Creme durch ein Sieb in eine saubere Schüssel passieren, um Klumpen zu entfernen. Butter und Vanille einrühren, bis alles glatt ist.
Abkühlen
Legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Other turns to take.
Schokoladen-Pâtissière
Sofort nach dem Entfernen vom Herd 85 g gehackte Zartbitterschokolade unter die Creme rühren.
Crème Diplomate
Gleich viel geschlagene Schlagsahne unter Ihre gekühlte Pâtissière heben, für eine leichtere, luftigere Füllung.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer einen Topf mit dickem Boden, um heiße Stellen zu vermeiden, die den Boden anbrennen lassen könnten.
Wenn Sie versehentlich Klumpen bekommen, ist das feinmaschige Sieb Ihr Sicherheitsnetz; drücken Sie die Creme fest hindurch.
Das Rühren, während die Creme in den ersten Minuten abkühlt, hilft, die Textur glatt zu halten.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Pâtissière dünn?
Die Stärke hat wahrscheinlich nicht richtig gekocht oder wurde nicht lange genug gekocht, um ihre Verdickungskraft zu aktivieren.
Wie lange hält sich das frisch?
Im Kühlschrank bis zu drei Tage abgedeckt aufbewahren.
How real cooks make it.
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