Dunkle Schokoladenmousse zubereiten
Eine richtige Mousse benötigt kein Gelatine oder Stabilisatoren, wenn die Technik stimmt. Sie ist eine Studie in Textur, verwandelt Sahne und Eier in etwas, das seine eigene Form behält und doch sofort auf der Zunge zergeht.
Temperatur ist alles.
Stellen Sie sicher, dass Ihre geschmolzene Schokolade und die Eiermischung ähnliche, lauwarme Temperaturen haben, bevor Sie sie vermischen. Zu schnelles Arbeiten oder extreme Temperaturen lassen die Emulsion brechen.
- Große Rührschüssel
- Elektrisches Handrührgerät
- Gummispatel
- Kleiner Topf
- Sechs Förmchen oder kleine Gläser
What goes in.
- 225 gdunkle Schokolade, gehackt
- 4große Eier, getrennt
- 240 mlSchlagsahne
- 2 ELZucker
- 1 Prisefeines Meersalz
Luftigkeit bewahren
Verwenden Sie einen breiten Gummispatel, um durch die Mitte zu schneiden und am Boden der Schüssel entlang zu fegen. Drehen Sie die Schüssel mit der anderen Hand mit, während Sie arbeiten. So erhalten Sie das Volumen des Eischnees und verteilen ihn in der schwereren Basis.
The method.
Schokolade schmelzen
Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Topf mit leicht siedendem Wasser platzieren. Rühren, bis sie glatt ist, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie sich nur noch lauwarm anfühlt.
Eigelbe vorbereiten
Die Eigelbe einzeln unter die warme Schokolade rühren. Die Mischung wird dicker und leicht glänzend.
Eiweiße schlagen
In einer sauberen Schüssel die Eiweiße und das Salz steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis steife, aufrechte Spitzen entstehen, wenn Sie den Schneebesen herausziehen.
Sahne schlagen
In einer separaten gekühlten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen, bis sie die Konsistenz von Joghurt hat; nicht zu lange schlagen, sonst wird sie zu Butter.
Vermengen
Ein Drittel des Eischnees unter die Schokolade rühren, um sie aufzulockern. Vorsichtig den restlichen Eischnee unterheben, dann die geschlagene Sahne unterziehen, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.
Kühlen
Die Mischung auf die Förmchen verteilen. Mindestens vier Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Other turns to take.
Kaffee-Infusion
Einen Teelöffel Instant-Espressopulver in die geschmolzene Schokolade einrühren für ein intensiveres, bittereres Aroma.
Zitruszeste
Die fein abgeriebene Schale einer Orange im letzten Schritt unterheben für eine frische Note.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie sicher, dass die Schüssel für das Eiweiß absolut fettfrei ist, sonst schlägt es nicht richtig auf.
Wenn die Schokoladenbasis zu sehr abkühlt und zu fest wird, die Schüssel für zehn Sekunden zurück über warmes Wasser stellen.
Vermeiden Sie Schokoladen-Chips, da diese oft Stabilisatoren enthalten, die die endgültige Textur beeinflussen; verwenden Sie eine hochwertige Kuvertüre.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt meine Mousse körnig?
Dies passiert normalerweise, wenn die Schokolade entweder überhitzt war oder noch zu heiß mit den Eiern vermischt wurde, was zur Trennung der Kakaobutter führt.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja, sie hält sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gut. Danach beginnt die Textur, ihre ursprüngliche Leichtigkeit zu verlieren.
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