Aufgeschlagener Ziegenkäse – So geht's
Das ist die perfekte Basis für jede Käseplatte oder jeden Dip. Indem wir die bröckelige Struktur des Käses aufbrechen und etwas Fett hinzufügen, verwandeln wir einen dichten Block in einen samtigen Dip, der sich gut auf knusprigem Brot macht.
Die Temperatur ist die einzige Hürde
Wenn der Käse eiskalt ist, bleibt er klumpig, egal wie lange du ihn schlägst. Lass ihn mindestens dreißig Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du anfängst.
- Küchenmaschine oder Hochleistungsmixer
- Teigschaber aus Gummi
What goes in.
- 225 gfrischer Ziegenkäse, Raumtemperatur
- 30 mlSchlagsahne oder hochwertiges natives Olivenöl extra
- 1/4 TLflockiges Meersalz
Emulgieren für die Textur
Das Ziel ist, Luft unter den Käse zu schlagen. Gib die Flüssigkeit langsam hinzu, während die Maschine läuft, damit sich das Fett mit den Käsefeststoffen emulgiert und nicht einfach abgleitet.
The method.
Käse vorbereiten
Den Ziegenkäse in große Stücke brechen und direkt in den Behälter der Küchenmaschine geben.
Erstes Pulsieren
Den Käse allein für 30 Sekunden pulsieren, um die feste Struktur aufzubrechen, bis er wie kleine, trockene Krümel aussieht.
Flüssigkeit zugeben
Bei laufendem Motor auf niedriger Stufe die Sahne oder das Olivenöl in den Einfüllschacht träufeln. Die Maschine mindestens zwei Minuten laufen lassen.
Spitzen prüfen
Die Maschine stoppen und die Seiten mit einem Teigschaber abkratzen. Wenn die Masse wie dicke Zuckerguss aussieht und eine Spitze bildet, wenn du die Klinge heraushebst, ist sie fertig.
Other turns to take.
Zitrus-Kick
Unmittelbar nach dem Aufschlagen einen Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale unterheben, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.
Kräuter-Infusion
In den letzten zehn Sekunden des Aufschlagens einen Esslöffel frische Thymianblättchen oder Schnittlauch untermischen.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Küchenmaschine statt eines Mixers; die breite Schüssel erleichtert es, jeden letzten Rest herauszukratzen.
Wenn die Masse nach zwei Minuten zu dick erscheint, füge esslöffelweise mehr Flüssigkeit hinzu.
Den fertigen Dip vor dem Servieren 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen; er wird etwas fester und behält seine Form besser auf einem Cracker.
The ones that keep coming up.
Kann ich fettarmen Ziegenkäse verwenden?
Lass es lieber. Der Fettgehalt ist notwendig, um die glatte, luftige Textur zu erreichen. Fettarme Varianten sind oft zu wässrig und lassen sich nicht richtig aufschlagen.
Warum ist mein Käse immer noch körnig?
Entweder war dein Käse zu kalt, als du angefangen hast, oder du hast ihn nicht lange genug geschlagen. Lass die Maschine laufen, bis die Textur gleichmäßig und glänzend aussieht.
How real cooks make it.
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