Gedämpfte Artischocken
Artischocken sind eine Lektion in Geduld. Sie verbringen die Mahlzeit damit, die Blüte zu zerlegen, um die Belohnungen zu finden, die sich an der Basis jedes Blattes und im weichen Zentrum verbergen.
Achten Sie auf die Stiellänge
Stutzen Sie den Stiel gerade so weit ab, dass die Artischocke aufrecht im Topf steht. Lassen Sie etwa zwei Zentimeter Stiel stehen, um die Struktur des Herzens während des Garens intakt zu halten.
- Großer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Scharfes Sägemesser
- Küchenschere
What goes in.
- 4globale Artischocken
- 2Zitronen, halbiert
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 2 Zweigefrischer Thymian oder Lorbeerblätter
- 2 ELOlivenöl
- 1 TLkoscheres Salz
Der aufrechte Anker
Die Artischocken mit dem Stiel nach unten zu positionieren, stellt sicher, dass der dickste und härteste Teil des Bodens direkt in der heißen, aromatischen Flüssigkeit liegt und ein gleichmäßiges Garen garantiert.
The method.
Artischocken vorbereiten
Schneiden Sie die obersten zwei Zentimeter der Artischocke ab, um die spitzen Blattspitzen zu entfernen. Trimmen Sie mit der Schere die verbleibenden Blattspitzen. Ziehen Sie die kleinen, zähen unteren Blätter nahe am Stiel ab.
Aromaten hinzufügen
Füllen Sie Ihren Topf mit etwa fünf Zentimetern Wasser. Drücken Sie die Zitronenhälften ins Wasser und geben Sie dann die Schalen zusammen mit dem Knoblauch, den Kräutern, dem Öl und dem Salz hinein.
Dämpfen
Legen Sie die Artischocken mit dem Stiel nach unten in den Topf. Gut abdecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Etwa 30 bis 40 Minuten dämpfen.
Auf Bereitschaft prüfen
Testen Sie, indem Sie an einem äußeren Blatt ziehen; es sollte sich mit sehr geringem Widerstand lösen lassen. Ein Messer sollte sich wie Butter in den Boden schieben lassen.
When it doesn't go to plan.
Reiben Sie die Schnittflächen sofort mit den Zitronenhälften ein, um zu verhindern, dass sie oxidieren und braun werden.
Wenn der Wasserstand vor dem Garen der Artischocken zu niedrig wird, füllen Sie mit kochendem Wasser auf, damit der Topf nicht anbrennt.
Legen Sie einen schweren, hitzebeständigen Teller auf die Artischocken im Topf, falls diese immer wieder umfallen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich frische Artischocken?
Die Blätter sollten fest, straff sein und quietschen, wenn man sie aneinander reibt. Vermeiden Sie solche mit lockeren Blättern oder dunklen, trockenen Stellen.
Was ist der Bart?
Der 'Bart' ist das flaumige, ungenießbare Innere direkt über dem Herzen. Verwenden Sie einen Löffel, um ihn auszuschaben, sobald die Artischocke gekocht und halbiert ist.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe