Auswahl und Servieren von gereiftem Käse
Gereifte Käsesorten bieten tiefe, kristallisierte Texturen und einen konzentrierten Charakter, die von minimalem Eingriff profitieren. Wenn Sie sie präsentieren, besteht das Ziel darin, den Reifeprozess für sich selbst sprechen zu lassen und gleichzeitig einfache Kontraste zu bieten, um den Gaumen zu reinigen.
Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Kalter Käse ist gedämpft; gereifter Käse braucht eine volle Stunde aus dem Kühlschrank, um geschmeidig und ausdrucksstark zu werden. Überstürzen Sie diesen Schritt nicht, sonst bleibt das Fett auf der Zunge wachsig.
- hölzerne Servierplatte
- Käsehobel oder scharfes Schälmesser
- kleine Schälchen für Beilagen
What goes in.
- 170 ggereifter Kuhmilchkäse (z. B. in Tuch gereifter Cheddar oder Alpkäse)
- 170 ggereifter Schafsmilchkäse (z. B. Manchego oder Pecorino Toscano)
- 170 ggereifter Ziegenmilchkäse (z. B. gereifter Gouda-Stil oder Ziegen-Tomme)
- 120 mlgetrocknete Feigen oder Aprikosen
- 80 mlMarcona-Mandeln
- 1knuspriges Sauerteigbrot
Der Schnitt
Schneiden Sie einen ganzen Block niemals im Voraus in Würfel, da dies die Paste austrocknet. Belassen Sie den Käse stattdessen in seiner natürlichen Keil- oder Radform und lassen Sie die Gäste ihre eigenen Stücke abbrechen.
The method.
Aus der Kälte nehmen
Nehmen Sie Ihre Auswahl genau eine Stunde vor dem geplanten Servieren aus dem Kühlschrank. Lassen Sie sie eingewickelt, um zu verhindern, dass die Ränder hart werden, während sie sich an die Umgebungstemperatur anpassen.
Die Platte anrichten
Legen Sie die Käsekeile mit etwas Abstand zueinander auf die Platte. Positionieren Sie den schärfsten, härtesten Käse am weitesten von den anderen entfernt, um die Aromen getrennt zu halten.
Die Beilagen vorbereiten
Schneiden Sie das Brot in dicke, gut handhabbare Scheiben. Geben Sie die Nüsse und Trockenfrüchte in kleine Schälchen, damit sie keine Feuchtigkeit oder Öle vom Käse aufnehmen.
Servieren
Wickeln Sie den Käse erst kurz bevor Ihre Gäste eintreffen aus. Stellen Sie für jede Käsesorte ein separates Messer bereit, um Geschmacksübertragungen zwischen den Sorten zu vermeiden.
Other turns to take.
Die herzhafte Kombination
Fügen Sie Cornichons und eingelegte Perlzwiebeln zur Platte hinzu, um die Reichhaltigkeit von fetthaltigem gereiftem Käse auszugleichen.
Die süße Kombination
Träufeln Sie einen kleinen Löffel rohen, dunklen Honig über den schärfsten Käse, um den salzig-intensiven Abgang abzumildern.
When it doesn't go to plan.
Platzieren Sie Ihren mildesten Käse immer auf der 6-Uhr-Position und bewegen Sie sich im Uhrzeigersinn zum schärfsten Käse.
Wenn ein Käse eine natürliche Rinde hat, lassen Sie diese dran; sie bietet einen notwendigen erdigen Kontrast zum cremigeren Inneren.
Vermeiden Sie es, Cracker zu servieren, die stark mit Kräutern oder Knoblauch gewürzt sind, da diese die subtilen Noten des Reifeprozesses überdecken.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob ein gereifter Käse zu lange gereift ist?
Entsorgen Sie den Käse, wenn Sie auf der Schnittfläche dunklen rosa oder blauen Schimmel bemerken oder wenn sich die Textur schleimig statt fest oder bröckelig anfühlt.
Sollte ich Wein dazu reichen?
Halten Sie sich an Weine mit ausreichend Säure, um den Mund zu erfrischen, wie z. B. trockene Schaumweine oder Weißweine mit hoher Säure, die besser mit Salz und Fett von gereiftem Käse zurechtkommen als schwere Rotweine.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe