Die perfekte Wurstplatte: Tipps zum Aufschneiden
Eine Wurstplatte ist nur so gut wie die Zugänglichkeit der darauf befindlichen Speisen. Wenn Gäste mit einem dicken Salamistück kämpfen müssen, stört das den Rhythmus des Essens.
Die Temperatur ist dein größter Verbündeter.
Kaltes Fleisch ist widerspenstig und brüchig, während Fett bei Raumtemperatur leicht unter dem Messer nachgibt. Nimm deinen Aufschnitt zwanzig Minuten vor dem Schneiden aus dem Kühlschrank.
- Ein stabiles Kochmesser
- Ein Holz- oder Bambus-Schneidebrett
- Ein Schälmesser zum Entfernen von Häuten
What goes in.
- 1 StückGrobe Salami oder Sopressata
- 1 StückProsciutto oder Jamón
- 1 StückChorizo (luftgetrocknet)
- 1 StückMortadella oder Kochwurst
Schräg schneiden für Textur
Bei festen, zylindrischen Würsten hältst du dein Messer im 45-Grad-Winkel zum Fleisch. Das erzeugt eine ovale Form mit mehr Oberfläche, was das Falten der Scheibe erleichtert und das Essen angenehmer macht.
The method.
Haut entfernen
Führe ein Schälmesser leicht die Länge der Wurst entlang, um die Haut einzuschneiden. Ziehe sie vollständig ab; wenn du etwas zurücklässt, fühlt es sich an wie Kaugummi.
Feste Würste schneiden
Verwende dein Kochmesser, um Scheiben zu schneiden, die nicht dicker als eine Münze sind. Wenn du das Licht durch das Fleisch sehen kannst, wenn du die Scheibe anhebst, hast du das Ziel erreicht.
Dünne Bänder formen
Bei Prosciutto oder Jamón die Scheiben so groß wie möglich lassen. Nicht zerhacken. Verwende deine Finger, um das Fleisch sanft zu wellen oder zu drapieren, damit es auf der Platte Volumen erhält, anstatt flach zu liegen.
Weiche Aufschnitte portionieren
Bei Produkten wie Mortadella die runden Scheiben vierteln. Ordne sie fächerförmig an, um deiner Präsentation Höhe und Struktur zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Lege ein feuchtes Tuch unter dein Schneidebrett, damit es während der Arbeit nicht verrutscht.
Wische die Klinge zwischen verschiedenen Fleischsorten ab, um die Aromen getrennt zu halten.
Wenn das Fett einer groben Salami verschmiert, ist dein Messer entweder stumpf oder das Fleisch zu warm – das Fleisch zehn Minuten kühlen.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Haut bei Salami dranlassen?
Nur, wenn auf der Verpackung ausdrücklich steht, dass es sich um eine natürliche, essbare Kollagenhülle handelt. Wenn du unsicher bist, ziehe sie ab; es ist sicherer, sie zu entfernen, als den Bissen zu ruinieren.
Ist ein Wellenschliffmesser besser für Aufschnitt?
Nein. Ein Wellenschliffmesser zerreißt die zarten Muskelfasern von Wurstwaren. Verwende eine glatte, frisch geschliffene Klinge für einen gleichmäßigen, sauberen Schnitt.
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