Klassischer Tzatziki
Ein guter Tzatziki lebt vom Kontrast des scharfen, durchdringenden Geschmacks von rohem Knoblauch und der kühlenden, cremigen Textur des Joghurts. Es ist eine funktionale Soße, die gegrilltes Fleisch abrundet oder eine Gemüseplatte vervollständigt.
Die Feuchtigkeitsfalle
Wenn Sie die Gurke nicht ausdrücken, wird Ihre Soße wässrig. Drücken Sie die geriebene Gurke fest aus, bevor Sie sie in die Schüssel geben.
- Kastenreibe
- sauberes Küchentuch oder Passiertuch
- Rührschüssel
- Schneebesen
What goes in.
- 1 großeSchlangengurke
- 400ggriechischer Joghurt (10% Fett)
- 2 ZehenKnoblauch, zu einer Paste zerrieben
- 2 ELfrischer Dill, fein gehackt
- 1 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLRotweinessig
- nach GeschmackMeersalz
Das Wasser entziehen
Nachdem Sie die Gurke gerieben haben, salzen Sie sie leicht und lassen Sie sie zehn Minuten ziehen. Wickeln Sie sie in ein Tuch und wringen Sie sie aus, bis keine Flüssigkeit mehr aus dem Bündel tropft.
The method.
Gurke vorbereiten
Die Gurke auf den großen Löchern der Kastenreibe reiben. Mit einer Prise Salz bestreuen und in einem sauberen Tuch 10 Minuten abtropfen lassen.
Flüssigkeit auswringen
Das Tuch über dem Spülbecken fest verdrehen, um so viel Wasser wie möglich herauszupressen. Die Gurke sollte sich trocken und fest anfühlen, nicht matschig.
Basis anrühren
In einer Rührschüssel Joghurt, Knoblauchpaste, Essig und Olivenöl vermischen. Mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Unterheben und kühlen
Die ausgedrückte Gurke und den frischen Dill unter die Joghurtbasis heben. Mit Salz abschmecken. Die Schüssel mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, bevor Sie sie servieren, damit sich der Knoblauchgeschmack verteilen kann.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Mikroteigreibe oder ein Mörser mit Stößel, um den Knoblauch zu einer echten Paste zu verarbeiten, damit keine rohen Knoblauchstücke in der Soße sind.
Vollfettjoghurt bietet eine stabile Basis; fettarme Varianten enthalten zu viel Wasser und führen zu einem dünneren Endprodukt.
Wenn die Soße nach dem Ziehen zu dickflüssig wird, lockern Sie sie kurz vor dem Servieren mit einem winzigen Schuss Olivenöl auf.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt griechischem Joghurt normalen Joghurt verwenden?
Normaler Joghurt hat zu viel Molke. Wenn Sie nichts anderes haben, lassen Sie ihn zuerst zwei Stunden durch einen Kaffeefilter oder ein Passiertuch abtropfen.
Wie lange hält er sich frisch?
Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter im kältesten Teil des Kühlschranks bis zu drei Tage auf.
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