Eine Käse- und Wurstplatte anrichten
Das Geheimnis liegt nicht darin, wie viel du kaufst, sondern wie du es verteilst. Eine gut aufgebaute Platte lädt die Gäste ein, ihre eigenen Kombinationen zu kreieren, vom kräftigen Blauschimmelkäse bis zur frischen Säure einer Cornichon.
Zimmertemperatur ist nicht verhandelbar.
Nimm deinen Käse mindestens fünfundvierzig Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Kaltes Fett ist wachsig und dämpft den Geschmack; Zimmertemperatur bringt den nuancierten Charakter der Milch zur Geltung.
- Großes Holzbrett oder Schieferplatte
- Kleine Servierschälchen
- Käsemesser oder Brotaufstriche
- Kleine Vorspeisenlöffel
What goes in.
- 170 gProsciutto di Parma, hauchdünn geschnitten
- 170 gHartwurst (z.B. Salami oder Sopressata), in Scheiben geschnitten
- 225 gGereifter Cheddar oder Manchego, in mundgerechte Keile geschnitten
- 170 gWeicher, cremiger Brie oder Camembert
- 120 mlCornichons oder eingelegte Zwiebeln
- 120 mlSenf mit ganzen Körnern oder Feigenmarmelade
- 240 mlGeröstete Baguettescheiben oder Wasser-Cracker
- 120 mlMarcona-Mandeln oder Walnüsse
Zuerst die Anker platzieren
Beginne damit, deine Schälchen mit Senf oder Marmelade und den Käse aufzustellen. Alles andere – Fleisch, Cracker und Nüsse – wird in die leeren Lücken zwischen diesen Ankerpunkten gesteckt.
The method.
Schälchen positionieren
Stelle deine kleinen Schälchen für Marmelade oder Senf dezentral auf dem Brett auf. Das schafft natürliche Zonen für die anderen Zutaten.
Käse anrichten
Platziere die Keile des Hartkäses und den weichen Brie an gegenüberliegenden Enden. Lass den Brie ganz, damit er vor dem Servieren nicht austrocknet.
Fleisch falten
Lege den Prosciutto nicht flach hin. Falte jede Scheibe zu einem lockeren Band, um Volumen zu schaffen und den Gästen das Aufnehmen zu erleichtern.
Lücken füllen
Verteile Mandeln und Trauben- oder Trockenfrucht-Cluster in den verbleibenden leeren Stellen. Das verhindert, dass die Platte spärlich aussieht.
Cracker hinzufügen
Fächere die Cracker am Rand auf oder häufe sie in einer dafür vorgesehenen Ecke an, damit sie durch den Kontakt mit den eingelegten Gurken nicht matschig werden.
Other turns to take.
Die Metzgerplatte
Verdopple die Fleischauswahl, indem du scharfe Nduja oder gepökeltes Wildfleisch hinzufügst, und tausche die Cracker gegen geröstetes Sauerteigbrot.
Die Gartenplatte
Ersetze das schwere Fleisch durch marinierte Artischocken, geröstete rote Paprika und Ziegenfrischkäse mit Honig.
When it doesn't go to plan.
Stelle immer ein separates Messer für den Weichkäse bereit, damit er nicht auf den Hartkäse schmiert.
Schneide den Hartkäse nicht vor; lass ihn in großen Stücken, von denen sich die Gäste etwas abbrechen können.
Wenn die Platte zu voll aussieht, nimm eine Zutat weg, anstatt das Holz zu überladen.
The ones that keep coming up.
Wie viel Essen soll ich pro Person berechnen?
Rechne pro Person mit etwa 115 bis 140 Gramm Fleisch und Käse zusammen für eine Vorspeisenportion.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Du kannst die Zutaten vorbereiten, aber bewahre Fleisch und Käse abgedeckt im Kühlschrank auf und nimm sie erst heraus, wenn die Gäste eintreffen.
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