Zusammenstellung einer Charcuterie-Platte
Die effektivsten Platten sind keine Essensberge, sondern sorgfältig arrangierte Landschaften. Man möchte genügend Vielfalt, um es interessant zu halten, ohne die Platte zu überladen, bis die Aromen ineinander übergehen.
Die Temperatur bestimmt die Qualität des Bisses
Nehmen Sie Ihren Käse eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Fette aufwachen. Wurstwaren sollten bei Raumtemperatur gehandhabt werden, damit sie nicht zu Klumpen zusammenkleben.
- große Holzplatte oder Schiefer
- kleine Schälchen für Marmeladen oder Oliven
- mehrere Käsemesser
- kleine Löffel für Aufstriche
What goes in.
- 3 Sortengeräucherte Wurstwaren (z.B. Prosciutto, Salami, Chorizo)
- 3 SortenKäse (z.B. alter Cheddar, Brie, Ziegenkäserolle)
- 250 mleingelegte Oliven oder Cornichons
- 125 mlFeigenmarmelade oder Wabenhonig
- 250 mlungesalzene Nüsse (Mandeln oder Walnüsse)
- 2 SortenCracker oder Baguettescheiben
Beginnen Sie mit den Gefäßen
Platzieren Sie zuerst Ihre kleinen Schalen und Käseblöcke. Diese dienen als Ankerpunkte, die verhindern, dass die Platte wie ein unordentlicher Haufen aussieht.
The method.
Positionieren Sie die Anker
Stellen Sie zuerst Ihre Schalen für Marmelade und Oliven auf die Platte und verteilen Sie sie über die Oberfläche.
Ordnen Sie den Käse an
Legen Sie den festeren Käse in eine Ecke und den weicheren, streichfähigen Käse in eine andere. Schneiden Sie den Hartkäse vor dem Niederlegen in Keile oder Würfel.
Falten Sie die Wurstwaren
Legen Sie die Scheiben nicht flach hin. Falten Sie Prosciutto zu Bändern oder Salami zu Vierteln, um ihnen Höhe und Volumen zu verleihen.
Füllen Sie die Lücken
Schieben Sie Cracker und Baguettescheiben in die verbleibenden freien Flächen. Füllen Sie die winzigen Spalten zwischen den einzelnen Elementen mit Nüssen und Trockenfrüchten, um ein volles, üppiges Aussehen zu erzielen.
Other turns to take.
Die Bistro-Platte
Konzentrieren Sie sich ausschließlich auf harte, gereifte Käsesorten, gepaart mit scharfen Pickles und körnigem Senf.
Die Fruchtbetonte Platte
Ersetzen Sie die Hälfte der Wurstwaren durch saisonale Scheiben von Birne, Apfel und Trauben, um das Profil aufzulockern.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ungerade Zahlen bei Ihrer Käse- und Wurstauswahl; das ist visuell ausgewogener.
Bewahren Sie feuchte Zutaten wie Essiggurken und Marmeladen in Schalen auf, damit deren Flüssigkeit die Cracker nicht ruiniert.
Stellen Sie für jeden Weichkäse ein separates Messer bereit, um die Platte sauber zu halten.
The ones that keep coming up.
Wie viel Essen sollte ich pro Person berechnen?
Rechnen Sie mit etwa 100 bis 120 Gramm Wurst und Käse pro Person, wenn dies eine Vorspeise ist.
Sollte ich das Brot vorab schneiden?
Ja, das erspart den Gästen das Hantieren mit Messern und macht die Platte zum Selbstbedienungsbereich.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe