Auswahl und Aufbewahrung von handwerklich hergestelltem Käse
Wählen Sie Käse, die sich für ihre Größe schwer anfühlen und eine Rinde haben, die nach der Umgebung der Käserei und nicht nach Ammoniak riecht. Bewahren Sie sie auf, indem Sie jedes Stück in Wachs- oder Backpapier wickeln und dann in einen locker verschlossenen Plastikbehälter in den wärmeren Zonen Ihres Kühlschranks legen, um Austrocknen oder Einfrieren zu verhindern.
Behandeln Sie Käse wie ein Lebewesen, nicht wie ein Standardprodukt aus dem Supermarkt.
Handwerklich hergestellter Käse reift auch nach Erreichen Ihres Zuhauses weiter. Vermeiden Sie vorverpackte Plastikblöcke, die den Käse ersticken und unerwünschte Aromen entwickeln.
- Wachspapier
- Backpapier
- Aufbewahrungsbehälter aus Kunststoff
- Scharfes Schälmesser
What goes in.
- variiertStücke von handwerklich hergestelltem Käse
Respektieren Sie die Rinde
Verwenden Sie niemals Frischhaltefolie direkt auf der Käsemasse. Verwenden Sie immer eine poröse Papierschicht, damit Feuchtigkeit entweichen kann, während eine Schutzbarriere erhalten bleibt.
The method.
Untersuchen Sie die Rinde
Wenn die Rinde flaumig oder grau ist, prüfen Sie, ob dies für den Stil beabsichtigt aussieht. Vermeiden Sie Käse mit leuchtenden Schimmelflecken, die nicht zum Rest des Laibs passen.
Prüfen Sie die Haptik
Üben Sie sanften Druck auf die Käsemasse aus. Ein halbfester Käse sollte leicht nachgeben; ein harter Käse sollte unnachgiebig sein. Wenn er sich schmierig oder ölig anfühlt, hat der Käse wahrscheinlich einen Hitzeschock erlitten.
Vorsichtig einwickeln
Wickeln Sie jedes einzelne Stück in Wachs- oder Backpapier. Kleben Sie es fest zu. Wenn Sie mehrere Sorten haben, bewahren Sie diese in getrennten Behältern auf, damit sich ihre Aromen nicht vermischen.
Wählen Sie den Lagerort
Legen Sie den Behälter in die Gemüse-/Obstschublade oder in die Tür Ihres Kühlschranks, wo die Temperatur stabiler und etwas wärmer ist als an der Rückwand.
When it doesn't go to plan.
Wenn ein Hartkäse einen winzigen Oberflächenschimmel entwickelt, kratzen Sie ihn einfach mit einem sauberen Messer ab und essen Sie den Rest.
Nehmen Sie Ihren Käse immer eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Fette weicher werden und sich die Aromen entfalten können.
Hartkäse wie gereifter Gouda oder Parmigiano können wochenlang aufbewahrt werden, wenn sie nach jedem Gebrauch in frisches Backpapier eingewickelt werden.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt mein Käse nach Kühlschrank?
Dies geschieht, wenn der Käse in Plastik eingewickelt ist und Gerüche von anderen Lebensmitteln einschließt. Der Wechsel zu Backpapier eliminiert dies.
Kann ich handwerklich hergestellten Käse einfrieren?
Vermeiden Sie dies. Einfrieren zerstört die Textur und die kristallinen Strukturen, die handwerklich hergestellten Käse einzigartig machen.
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