Die perfekte Aufschnittplatte zusammenstellen
Eine ausgewogene Wurstplatte lebt von der Vielfalt an Texturen und Salzgehalten. Stellt dünne, zarte Scheiben gegen rustikale, herzhafte Sorten. Richtet die Wurst in Falten oder Bändern an, um Volumen zu schaffen. Ergänzt wird die Platte durch zwei kontrastierende Käsesorten, eine säuerliche Komponente und ein knuspriges Brot, das alles zusammenhält.
Die richtige Temperatur ist entscheidend
Holt die Wurst und den Käse etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. So können die Fette aufweichen und die Aromen freigesetzt werden. Kaltes Fett überdeckt den Charakter von Aufschnitt.
- Holzbrett oder Schieferplatte
- kleine Schälchen für Beilagen
- Käsemesser
What goes in.
- 120 gProsciutto, hauchdünn geschnitten
- 120 gSalami, luftgetrocknet oder mit Fenchelkruste
- 120 gCoppa oder Bresaola
- 2Käsesorten: ein fester, gereifter Cheddar, ein cremiger Weichkäse wie Brie
- 120 mlCornichons oder eingelegte Zwiebeln
- 120 mlGrobkörniger Senf oder Fruchtkonfitüre
- 1Baguette oder Sauerteigbrot, aufgeschnitten
Schafft Struktur und Höhe
Legt die Scheiben nicht flach hin. Faltet den Prosciutto oder die Coppa locker zu welligen Bändern. So fängt sich Luft zwischen den Lagen, die Wurst lässt sich leichter greifen und sieht ansprechender aus.
The method.
Platziert die Anker
Stellt die beiden Käsekeile an gegenüberliegende Enden des Bretts. Sie dienen als strukturelle Ankerpunkte.
Ordnet die Wurst an
Legt den gefalteten Prosciutto in einem Haufen neben den Weichkäse. Ordnet die Salamischeiben überlappend in einer Reihe oder einem sanften Bogen an, um die Mitte zu füllen.
Fügt die Schälchen hinzu
Positioniert die kleinen Schälchen mit Senf und Cornichons in den verbleibenden Lücken. Sie sorgen für visuellen Kontrast und reinigen den Gaumen zwischen den Bissen.
Füllt die Lücken
Arrangiert die Brotscheiben am Rand der Platte. Achtet darauf, dass genügend Abstand zwischen den einzelnen Komponenten ist, damit die Gäste nicht durch einen Haufen wühlen müssen, um an etwas anderes zu gelangen.
Other turns to take.
Die scharfe Platte
Ersetzt die milde Salami durch Chorizo oder 'Nduja und serviert dazu scharf eingelegte Peperoni anstelle von Cornichons.
Die Obstgarten-Platte
Fügt Apfelscheiben oder getrocknete Feigen hinzu, um einen süßen Kontrast zum kräftigen Salzgeschmack der Wurst zu bieten.
When it doesn't go to plan.
Legt für jeden Käse immer ein eigenes Messer bereit, um eine Geschmacksübertragung zu vermeiden.
Wenn eure Wurstscheiben zusammenkleben, zwingt sie nicht auseinander. Löst sie vorsichtig mit der Messerspitze vom Rand her.
Weniger ist mehr. Wenn die Platte überladen ist, wird das Essen schwierig. Füllt die Platte bei längeren Feiern von einem zusätzlichen Teller aus nach.
The ones that keep coming up.
Wie viel Wurst sollte ich pro Person einplanen?
Rechnet mit etwa 60 bis 90 Gramm Wurst pro Person, wenn die Platte als Vorspeise dient.
Muss ich die Wurst vorab schneiden?
Nur, wenn sie sehr hart sind, wie bei einer rustikalen Salami. Prosciutto und andere Aufschnittsorten sollten so dünn wie möglich geschnitten werden.
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