Apfelmus-Kompott
Kompott nimmt eine nützliche Zwischenstellung in der Küche ein. Es ist keine Sauce – dafür zu dick. Es ist auch nicht ganz Marmelade – keine Gelierung. Du kochst die Äpfel so lange, bis ihre Struktur nachgibt und sie ihre Flüssigkeit abgeben, die dann wieder in das Obst einreduziert, bis alles glänzend und konzentriert wird.
Wähle Äpfel, die leicht zerfallen, nicht solche, die ihre Form behalten.
Weichere Sorten wie Gala, Pink Lady oder Cortland eignen sich besser als feste Kochäpfel wie Granny Smith, die länger intakt bleiben und ein stückigeres Ergebnis liefern, falls das nicht dein Ziel ist. Du willst Äpfel, die bereit sind, sich zu ergeben. Ein Topf mit schwerem Boden ist wichtig – dünnes Metall verbrennt den Boden, bevor die Äpfel weich werden.
- Topf mit schwerem Boden (ca. 3-4 Liter)
- Holzlöffel
- Schneidebrett und Messer
- Optional: Stabmixer oder Kartoffelstampfer
What goes in.
- 1,4 kgÄpfel (möglichst verschiedene Sorten), geschält, entkernt und in ca. 5 mm dicke Scheiben geschnitten
- 120 mlWasser oder Apfelsaft
- 30 bis 60 mlZucker (oder Honig, oder Ahornsirup)
- 1 EsslöffelZitronensaft
- 1 PriseSalz
- optional: 1/2 TeelöffelZimt, oder ein Stück Vanilleschote, oder 2-3 ganze Gewürznelken
Geduld und häufiges Rühren lösen die eigene Flüssigkeit der Äpfel
Du gibst nicht viel Flüssigkeit hinzu – gerade genug, damit in den ersten 10 Minuten nichts am Boden ansetzt. Wenn die Äpfel erhitzt werden, geben sie ihre eigene Feuchtigkeit ab. Alle 3 bis 4 Minuten umrühren. Die Äpfel werden zuerst weich und trennen sich, dann beginnen sie zu zerfallen und verschmelzen schließlich zu einer zusammenhängenden Masse. Das braucht Zeit, weil du auf Verdunstung wartest, nicht auf Geschwindigkeit.
The method.
Äpfel vorbereiten
Schälen, entkernen und in etwa 5 mm dicke Stücke schneiden. Ungleichmäßige Größe ist in Ordnung – kleinere Stücke werden schneller weich und helfen, größere zu zerlegen. Gib sie beim Verarbeiten direkt in den Topf.
Flüssigkeit und Gewürze hinzufügen
Wasser oder Saft angießen, Zitronensaft und Salz hinzufügen. Zucker nach Geschmack hinzufügen – beginne mit 2 Esslöffeln, wenn deine Äpfel schon süß sind; verwende 4, wenn sie sauer sind. Eventuelle Gewürze jetzt dazugeben. Alles gut verrühren.
Bei mittlerer Hitze ohne Deckel kochen
Langsam zum köcheln bringen. Die Äpfel werden innerhalb von 5 Minuten weich. Sobald sie merklich weich sind und anfangen, Flüssigkeit abzugeben, beginne, alle 3 bis 4 Minuten umzurühren. Das verhindert Anbrennen und hilft, die Äpfel ungleichmäßig zu einem Kompott-artigen Mus zu zerlegen.
Den Punkt ohne Wiederkehr beobachten
Nach etwa 25 Minuten verwandelt sich die Mischung von einzelnen Apfelstücken in eine weitgehend zusammenhängende Masse mit noch sichtbaren weichen Stücken. Die Farbe wird leicht tiefer. Die Oberfläche sollte glänzend, nicht nass aussehen. Wenn sich Flüssigkeit oben sammelt, weitere 5 bis 10 Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
Konsistenz prüfen und anpassen
Einen Löffel hineintauchen, kurz abkühlen lassen und mit dem Finger über den Löffelrücken fahren. Wenn eine Spur zurückbleibt, die sich nicht sofort wieder füllt, bist du fast fertig. Wenn es noch flüssig und wässrig ist, weiterkochen. Wenn du ein feineres Kompott bevorzugst, jetzt einen Stabmixer oder Kartoffelstampfer verwenden. Für eine stückigere Textur so belassen.
Abkühlen und lagern
Das Kompott 10 Minuten im Topf ruhen lassen, bevor es in Gläser oder Behälter umgefüllt wird. Es dickt beim Abkühlen leicht nach. Im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar, oder 3 Monate einfrieren.
Other turns to take.
Gewürzkompott
1/2 Teelöffel gemahlenen Zimt, eine Prise Muskatnuss und ein kleines Stück frischen Ingwer (etwa 1 Teelöffel, fein gehackt) am Anfang hinzufügen. Der Ingwer schärft die Süße.
Brauner Zucker und Bourbon
Braunen Zucker statt weißen Zucker verwenden und in der letzten Kochminute 1 Esslöffel Bourbon oder Brandy hinzufügen. Gut verrühren und den Alkohol verdampfen lassen.
Rhabarber-Apfel-Kompott
Ersetze 500 g Äpfel durch 500 g frischen Rhabarber, in etwa 2,5 cm große Stücke geschnitten. Da Rhabarber sauer ist, benötigst du möglicherweise einen zusätzlichen Esslöffel Zucker. Wie gewohnt fortfahren.
Kardamom-Kompott
4 bis 5 grüne Kardamomkapseln aufbrechen und ganz hinzufügen. Vor dem Servieren entfernen oder drin lassen, wenn du die Optik magst.
Ganz feines Kompott
Das fertige Kompott in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer pürieren, bis es die Konsistenz von Apfelmus hat. Durch ein feines Sieb streichen, wenn du es seidig glatt möchtest.
When it doesn't go to plan.
Äpfel mischen. Eine Mischung aus süßen, sauren und mehlig-leckenden Äpfeln ergibt mehr Komplexität als eine einzelne Sorte.
Äpfel nicht schälen, wenn dir die Textur nichts ausmacht – die Schalen liefern Pektin und helfen dem Kompott, leicht zu gelieren. Einfach gut waschen.
Die Zuckermenge ist flexibel. Probiere das fertige Kompott kalt, bevor du entscheidest, ob du mehr Süße brauchst; Kälte dämpft die Wahrnehmung von Süße.
Kompott wird beim Abkühlen dicker, beurteile den Garpunkt also nicht, solange es noch heiß ist. Kühle einen Löffel kurz im Gefrierschrank für 2 Minuten, wenn du unsicher bist.
Übrig gebliebenes Kompott passt gut zu Joghurt, unter Haferflocken gemischt, auf Toast gestrichen, in Kuchen geschichtet oder zu Eiscreme gerührt.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja. Kompott hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2 Wochen oder eingefroren 3 Monate. Du kannst es auch in einem Wasserbad haltbar machen, wenn du mit diesem Verfahren vertraut bist, was die Haltbarkeit erheblich verlängert.
Was, wenn mein Kompott zu wässrig ist?
Weiter bei mittlerer Hitze ohne Deckel kochen, gelegentlich umrühren, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet und die Konsistenz dicker wird. Das kann weitere 10 bis 20 Minuten dauern. Wenn du es eilig hast, die Hitze leicht erhöhen, aber häufiger umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.
Was, wenn es zu dick oder zu stückig ist?
Mit einem Stabmixer pürieren für eine feinere Konsistenz. Um es aufzulockern, einen oder zwei Esslöffel Wasser oder Saft einrühren und auf dem Herd leicht erwärmen.
Muss ich Zucker hinzufügen?
Nein. Wenn deine Äpfel süß genug sind und du weniger Zucker bevorzugst, kannst du ihn weglassen oder nur einen Esslöffel verwenden. Das Kompott wird weniger intensiv, aber trotzdem gut. Honig oder Ahornsirup funktionieren als Ersatz.
Kann ich Apfelsaft statt Wasser verwenden?
Ja. Das macht das fertige Kompott etwas süßer und den Apfelgeschmack intensiver. Verwende die gleiche Menge.
Warum schmeckt mein Kompott fade?
Gib Zitronensaft hinzu – selbst ein kleiner Spritzer hellt Äpfel erheblich auf. Salz hilft auch. Beginne mit einer Prise und rühre sie ein; eine winzige Menge Salz verstärkt die Süße und den Geschmack.