Hausgemachte Gebratene Teigtaschen
Das Geheimnis einer perfekten Gebratenen Teigtasche ist der Kontrast zwischen der zarten, gedämpften Oberseite und dem knusprigen, gebratenen Boden. Wenn du das Anbraten überstürzt, kleben die Hüllen am Pfannenboden; dämpfst du zu lange, verlieren sie ihren Biss.
Auf die Dichtheit kommt es an.
Wenn die Falten locker sind, entweichen die Säfte und die Hüllen werden matschig. Halte eine kleine Schüssel mit Wasser bereit, um die Ränder beim Falten anzufeuchten.
- schwere, beschichtete Pfanne mit dicht schließendem Deckel
- Bambusdämpfer oder flache Schale zum Ruhen
- kleine Schüssel für Wasser
What goes in.
- 500 gSchweinehackfleisch
- 2 TassenNapa-Kohl, fein geschnitten und gesalzen
- 1 ELfrischer Ingwer, gehackt
- 2 ZehenKnoblauch, gerieben
- 1 ELSojasauce
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 40 Stückrunde Teigtaschenhüllen
Meistern der doppelten Textur
Kontrolliere den Übergang zum Dämpfen, indem du nur Wasser hinzufügst, wenn das Öl schimmert und der Boden der Teigtaschen eine verhärtete, goldbraune Kruste gebildet hat.
The method.
Füllung vorbereiten
Drücke die Feuchtigkeit aus dem gesalzenen Kohl mit einem sauberen Küchentuch aus. Mische das Hackfleisch, den Kohl, den Ingwer, den Knoblauch, die Sojasauce und das Sesamöl in einer Schüssel und rühre alles in eine Richtung, bis die Masse klebrig wird.
Zusammenfügen
Gib einen Esslöffel Füllung in die Mitte einer Teigtaschenhülle. Befeuchte den Rand mit Wasser, klappe die Hülle zusammen und forme 3 bis 4 Falten am oberen Rand, um sie zu verschließen.
Anbraten
Erhitze 2 Esslöffel Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Teigtaschen in einer einzigen Schicht mit der flachen Seite nach unten hinein, bis die Böden tiefbraun und fest sind.
Dämpfen
Gieße 60 ml Wasser in die Pfanne und decke sie sofort ab. Reduziere die Hitze auf mittel und dämpfe für 6 Minuten, bis die Hüllen durchscheinend aussehen.
Fertigstellen
Nimm den Deckel ab und lasse das restliche Wasser verdampfen. Schüttle die Pfanne, um sicherzustellen, dass sich die Teigtaschen lösen, und serviere sie sofort.
Other turns to take.
Garnelen und Schnittlauch
Ersetze die Hälfte des Schweinefleischs durch fein gehackte rohe Garnelen und verwende 1 Tasse gehackten Knoblauchschnittlauch anstelle von Kohl.
Vegetarisch
Tausche das Schweinefleisch gegen fein gewürfelte Shiitake-Pilze und festen Tofu aus, die kurz angebraten werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, bevor sie gefüllt werden.
When it doesn't go to plan.
Kühle die Füllung immer 20 Minuten lang, bevor du die Teigtaschen formst; das erleichtert die Handhabung der Masse.
Wenn die Teigtaschenhüllen trocken sind, halte sie mit einem feuchten Tuch bedeckt, während du arbeitest.
Die Teigtaschen sollten sich in der Pfanne bewegen lassen, sobald sie fertig sind. Wenn sie kleben, gib ihnen noch weitere 30 Sekunden trockene Hitze.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob die Füllung gar ist?
Das Hackfleisch wird undurchsichtig und fühlt sich fest an; wenn du auf die Oberseite einer Teigtasche drückst, sollte sie nachfedern, anstatt matschig zu sein.
How real cooks make it.
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