Trockengarnelen richtig zubereiten
Diese kleinen, sonnengetrockneten Krustentiere sind ein Grundnahrungsmittel in der Speisekammer, um Suppen, Pfannengerichten und Füllungen für Klöße Tiefe zu verleihen. Behandle sie als Gewürz und nicht als Hauptprotein, um ihre kräftige, konzentrierte Essenz am besten zu nutzen.
Den Salzgehalt kontrollieren
Trockengarnelen sind stark gesalzen und würzen daher alles, womit sie in Berührung kommen. Probiere ein Stück nach dem Einweichen, um zu entscheiden, ob du das Salz in deinem fertigen Gericht anpassen musst.
- Kleine Schüssel
- Feines Sieb
- Küchenpapier
- Kochmesser
What goes in.
- 1/2 Tassegetrocknete Garnelen
- 1 Tassewarmes Wasser
- 1 ELneutrales Öl, zum Braten
Die zwanzigminütige Quellzeit
Das Einweichen in warmem – nicht kochendem – Wasser ist der einzige Weg, die Schale und die Muskelfasern aufzuweichen, ohne den gesamten Geschmack in die weggeschüttete Flüssigkeit zu überführen.
The method.
Abspülen
Die Garnelen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, um oberflächlichen Schmutz und überschüssige Salzkristalle zu entfernen.
Einweichen
In eine Schüssel geben und mit dem warmen Wasser übergießen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch prall und biegsam ist.
Trocknen
Das Wasser abgießen. Die Garnelen auf ein doppelt gefaltetes Küchenpapier legen und fest abtupfen, bis keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist.
Vorbereiten
Wenn die Garnelen groß sind, mit einem Messer in kleinere Stücke hacken. Wenn sie winzig sind, für die Textur ganz lassen.
Anbraten
Das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Garnelen 2 Minuten braten, bis sie duften und die Ränder leicht knusprig werden.
Other turns to take.
Weinbad
Ersetze die Hälfte des Wassers durch trockenen Sherry oder Shaoxing-Wein, um das Aroma zu vertiefen.
Knuspriges Topping
Die rehydrierten Garnelen in etwas mehr Öl goldbraun und knusprig braten und dann als Garnitur für gedämpften Tofu oder Gemüse verwenden.
When it doesn't go to plan.
Wirf die Einweichflüssigkeit nicht weg; sie ist voller Lake und eignet sich hervorragend als geschmackvolle Basis für Brühen oder Congee.
Wenn die Garnelen nach dem Einweichen immer noch zu salzig sind, spüle sie kurz in frischem Wasser ab.
Lagere Trockengarnelen besser im Gefrierschrank als in der Speisekammer, damit sie nicht übermäßig austrocknen oder einen unangenehmen Geruch entwickeln.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Sie sollten sich wie eine frisch gekochte Garnele anfühlen – fest, aber auf Daumendruck nachgebend.
Kann ich sie in kochendem Wasser einweichen?
Vermeide es. Kochendes Wasser gart sie zu aggressiv, sodass das Innere zäh und die Außenseite matschig wird.
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