Geröstete Salznüsse
Der Unterschied zwischen einer handelsüblichen Nuss und einer, die zu Hause geröstet wurde, liegt im Timing. Hohe Hitze entzieht den natürlichen Ölen, wodurch eine Knusprigkeit entsteht, die eher brüchig als zäh ist.
Achte auf die Farbe, nicht auf die Uhr.
Mandeln wechseln in weniger als einer Minute von geröstet zu verbrannt. Lass das Ofenlicht an und bleib dabei, sobald das Haus nach gerösteten Nüssen riecht.
- Backblech mit Rand
- Backpapier
- kleine Schüssel
What goes in.
- 2 Tassenrohe, ungesalzene Mandeln mit Schale
- 1 TLneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 3/4 TLkoscheres Salz
Das Salz bindet
Wenn du trockene Nüsse mit Salz vermischst, fällt das Salz einfach auf den Boden der Form. Das Öl wirkt wie ein Klebstoff und sorgt dafür, dass jedes Korn während des Röstens an der Nuss haftet.
The method.
Vorbereiten und Vorheizen
Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Rand mit Backpapier aus, um die Reinigung zu erleichtern und Anhaften zu verhindern.
Mandeln umhüllen
In einer kleinen Schüssel die Mandeln mit dem Öl vermischen, bis sie glänzen. Das Salz darüber streuen und erneut vermischen, damit es sich verteilt.
Rösten
Die Nüsse in einer einzelnen Schicht auf dem Backblech verteilen. 10 bis 12 Minuten rösten, dabei das Blech halbzeitweise schütteln, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
Vollständig abkühlen lassen
Aus dem Ofen nehmen, wenn die Nüsse goldbraun sind. Auf dem Blech abkühlen lassen, bis sie kalt sind; sie werden beim Abkühlen zu einem knusprigen Biss, während sie die Wärme abgeben.
Other turns to take.
Geräuchertes Paprikapulver
1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Cayennepfeffer zur Öl-Mischung geben, bevor du alles vermischst.
Rosmarin-Knoblauch
Die fertigen, warmen Mandeln mit 1 Esslöffel fein gehacktem frischen Rosmarin und einem Hauch Knoblauchpulver vermischen.
When it doesn't go to plan.
Verwende koscheres Salz anstelle von Tafelsalz; die größeren Flocken sorgen für eine bessere Knusprigkeit und lassen die Nüsse nicht übermäßig salzig schmecken.
Wenn die Mandeln nach verbranntem Popcorn riechen, sind sie zu weit gegangen. Sofort herausnehmen.
In einem Glasbehälter bei Raumtemperatur bis zu zwei Wochen aufbewahren.
The ones that keep coming up.
Kann ich geschälte Mandeln anstelle von Mandeln mit Schale verwenden?
Das kannst du, aber sie rösten viel schneller und ihnen fehlt die adstringierende Struktur der Schale. Achte genau darauf, da sie 2-3 Minuten schneller verbrennen als Mandeln mit Schale.
Warum wurden meine Mandeln zäh?
Sie wurden entweder zu früh aus dem Ofen genommen oder hatten nicht genug Zeit, um auf dem Backblech vollständig abzukühlen. Sie werden erst knusprig, wenn sich das Öl im Inneren der Nuss während des Abkühlens verfestigt.
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