Geknackte Nüsse nach Pub-Art
Diese Nüsse profitieren von einem leichten Eiweiß-Überzug, damit die Gewürzmischung gut haftet. So entsteht eine matte, intensiv gewürzte Kruste, die gut zu kalten Getränken passt. Durch das langsame Rösten bei niedriger Temperatur werden die natürlichen Öle geröstet, ohne dass Zucker oder Gewürze verbrennen. Das sorgt für eine knusprige Textur, die tagelang in einer Schüssel hält.
Die Konsistenz liegt im Überzug
Verwenden Sie rohe, ungesalzene Nüsse, um die Salzmenge am Ende selbst zu bestimmen. Achten Sie darauf, das Eiweiß nur schaumig zu schlagen, nicht steif.
- große Rührschüssel
- Backblech mit Rand
- Backpapier
- Schneebesen
What goes in.
- 3 Tassenrohe Nussmischung (Mandeln, Cashewkerne, Pekannüsse, Walnüsse)
- 1großes Eiweiß
- 1 ELWasser
- 1 ELdunkler brauner Zucker
- 1,5 TLkoscheres Salz
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 0,5 TLCayennepfeffer
- 0,5 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die schaumige Emulsion
Wenn Sie das Eiweiß mit Wasser schaumig schlagen, entsteht ein dünnes Bindemittel, das jede Ritze der Nüsse überzieht. So bildet sich eine einheitliche Kruste aus Gewürzen, anstatt dass sich der Staub am Boden der Schüssel absetzt.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 165°C (Ober-/Unterhitze) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Bindemittel herstellen
Verquirlen Sie in einer großen Schüssel das Eiweiß und das Wasser, bis die Mischung gleichmäßig ist und sich Bläschen auf der Oberfläche bilden.
Nüsse würzen
Geben Sie die rohen Nüsse in die Schüssel und mischen Sie sie gründlich. Streuen Sie den braunen Zucker, das Salz, das Paprikapulver, den Cayennepfeffer und den schwarzen Pfeffer über die Nüsse und mischen Sie erneut, bis jedes Stück gleichmäßig mit einer feuchten, rötlich gefärbten Paste überzogen ist.
Rösten
Verteilen Sie die Nüsse in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech. Backen Sie sie 20 bis 25 Minuten und rühren Sie nach der Hälfte der Zeit um, bis die Nüsse geröstet riechen und die Kruste trocken und matt aussieht.
Vollständig abkühlen lassen
Nehmen Sie die Nüsse aus dem Ofen und lassen Sie sie auf dem Blech abkühlen. Sie werden deutlich knuspriger, wenn sie Raumtemperatur erreicht haben.
Other turns to take.
Rosmarin-Knoblauch
Ersetzen Sie den Cayennepfeffer und das geräucherte Paprikapulver durch 1 Esslöffel fein gehackten frischen Rosmarin und 0,5 Teelöffel Knoblauchpulver.
Ahorn-Chili
Ersetzen Sie den braunen Zucker durch 1 Esslöffel echten Ahornsirup und erhöhen Sie die Menge des Cayennepfeffers auf 1 Teelöffel.
When it doesn't go to plan.
Überfüllen Sie das Backblech nicht; wenn die Nüsse übereinander liegen, dämpfen sie, anstatt zu rösten, was zu einer weichen Textur führt.
Bewahren Sie die vollständig abgekühlten Nüsse in einem luftdichten Behälter auf, um die Knusprigkeit zu erhalten; Feuchtigkeit ist der Hauptfeind dieser Nüsse.
Wenn die Nüsse nach 20 Minuten noch glänzen, lassen Sie sie weitere 5 Minuten im Ofen; sie sind erst fertig, wenn die Kruste matt und trocken ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich bereits geröstete Nüsse verwenden?
Verwenden Sie keine bereits gerösteten Nüsse, da diese beim erneuten Rösten übergaren und bitter werden.
Warum verklumpt mein Zucker?
Wenn Sie den Zucker nicht gründlich in der Eiweißmischung verquirlt haben, kann er klumpen. Verreiben Sie die Mischung zwischen den Fingern, wenn Sie große Zuckerkristalle sehen.
How real cooks make it.
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