Gemüse rösten
Überladen Sie die Pfanne nicht, sonst kochen Sie Ihr Gemüse stattdessen in seinem eigenen Saft, anstatt es zu rösten. Eine trockene, blasige Oberfläche ist das Ziel, die durch einen heißen Ofen und das verteilte Gemüse in einer einzigen Schicht erreicht wird.
Gleichmäßigkeit ist entscheidend
Schneiden Sie Ihr Gemüse in gleichmäßige Stücke, damit es gleichzeitig fertig wird. Wenn einige Stücke winzig und andere riesig sind, werden die kleinen zu Brei, bevor die großen durchgegart sind.
- ein tiefes Backblech
- Kochmesser
- Schüssel
What goes in.
- 1 kgWurzelgemüse oder Röschen (Karotten, Blumenkohl oder Kartoffeln), in 2,5-cm-Stücke geschnitten
- 3 ELneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl oder Avocadoöl)
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Platz für Farbe
Wenn das Gemüse sich berührt, dämpft es. Verteilen Sie es so, dass es sich kaum berührt; diese Luftzirkulation ist der einzige Weg, um eine tiefe, dunkle Bräunung zu erzielen.
The method.
Ofen vorheizen
Stellen Sie Ihren Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze ein. Lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten vorheizen, damit das Backblech heiß genug ist, wenn Sie das Gemüse darauf geben.
Gemüse würzen
Das geschnittene Gemüse in einer Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Achten Sie darauf, dass jede Oberfläche in einen dünnen Ölfilm gehüllt ist.
Blech vorbereiten
Das Gemüse auf das heiße Blech geben. Mit einem Spatel in einer einzigen Schicht verteilen, sodass keine zwei Stücke übereinander liegen.
Rösten
In den Ofen geben. 25–35 Minuten rösten, dabei einmal in der Mitte wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Wenn sich ein Messer ohne Widerstand durch das dickste Stück gleiten lässt, ist es fertig.
Other turns to take.
Kräuterkruste
Das Gemüse vor dem Rösten mit frischen Rosmarin- oder Thymianzweigen vermengen.
Säure-Finish
Einen Teelöffel Balsamico-Essig darüber träufeln oder eine Zitronenspalte darüber ausdrücken, sobald das Gemüse aus dem Ofen kommt.
When it doesn't go to plan.
Beginnen Sie immer mit trockenem Gemüse; tupfen Sie es nach dem Waschen mit einem Handtuch trocken, damit es röstet und nicht dämpft.
Wenn sich Ihr Blech in der Hitze verzieht, legen Sie das Gemüse auf ein Stück Backpapier, um ein Anbrennen zu verhindern.
Verwenden Sie eine dunkle Metallform, wenn Sie eine tiefere braune Kruste wünschen, da diese mehr Strahlungswärme absorbiert.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Gemüse matschig?
Das Blech war wahrscheinlich zu voll oder der Ofen nicht heiß genug. Stapeln Sie niemals das Gemüse.
Kann ich statt Öl Butter verwenden?
Butter enthält Milchfeststoffe, die bei den hohen Temperaturen, die zum Rösten erforderlich sind, schnell verbrennen; verwenden Sie stattdessen Öle wie Avocado- oder Traubenkernöl.
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