Gemüse rösten für intensiven Geschmack
Beim Rösten geht es weniger um das Einhalten einer Timer-Einstellung als um das Management von Feuchtigkeit. Wenn das Gemüse Platz zum Atmen hat, verdunstet das Wasser, wodurch die natürlichen Zucker karamellisieren, anstatt einfach weich zu werden.
Setzen Sie auf die Kruste.
Wenn Sie das Backblech überladen, erhalten Sie gekochtes Gemüse. Verwenden Sie ein zweites Blech, wenn sich die Zutaten zu überschneiden beginnen.
- starkes halbes Backblech
- Kochmesser
- große Rührschüssel
- Metallspatel
What goes in.
- 1 kgfestes Gemüse (Karotten, Pastinaken, Blumenkohl oder Rosenkohl)
- 3 ELneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vertrauen Sie dem Metall
Wenn Sie versuchen, ein Gemüse zu wenden, und es Widerstand leistet, ist es noch nicht fertig. Warten Sie, bis der Zucker so weit karamellisiert ist, dass sich das Gemüse sauber vom Blech löst.
The method.
Ofen vorheizen
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220 °C vor. Legen Sie das leere Backblech hinein, während es sich aufheizt, damit das Metall glühend heiß ist, wenn das Gemüse darauf kommt.
Vorbereiten und mischen
Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Stücke – etwa kirschgroß. Mischen Sie es in einer Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Ertränken Sie es nicht; es muss nur leicht glänzen.
Der heiße Spritzer
Nehmen Sie das heiße Blech vorsichtig heraus. Verteilen Sie das Gemüse in einer einzigen Schicht. Es sollte sofort brutzeln. Wenn sich die Stücke berühren, legen Sie sie auseinander.
Rösten
Stellen Sie es in den Ofen. Rösten Sie es 20 Minuten lang, ohne es anzufassen. Wenn Sie tief bernsteinfarbene Ränder sehen, wenden Sie es mit dem Spatel. Rösten Sie weitere 10 bis 15 Minuten, bis es zart ist.
Other turns to take.
Säure-Finish
Beträufeln Sie das Gemüse sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem Esslöffel Sherry-Essig oder Zitronensaft, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.
Robuste Kräuter
Geben Sie Rosmarin- oder Thymianzweige für die letzten 10 Minuten mit auf das Blech, um das Öl zu aromatisieren, ohne die Blätter zu verbrennen.
When it doesn't go to plan.
Trocknen Sie Ihr Gemüse nach dem Waschen gründlich ab; überschüssiges Wasser auf der Oberfläche führt zum Dämpfen.
Verwenden Sie ein Metallblech, kein Glas oder Keramik; Metall leitet die Hitze effizient zur Unterseite des Gemüses.
Wenn Sie Wurzelgemüse wie Kartoffeln oder Rote Bete rösten, legen Sie es mit der flachen Seite nach unten auf das Blech, um den Kontakt zu maximieren.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Gemüse matschig?
Wahrscheinlich haben Sie das Blech überladen, was den Dampf einschließt. Verwenden Sie ein größeres Blech oder kochen Sie in zwei Portionen.
Muss ich das Blech mit Backpapier auslegen?
Backpapier verhindert Anhaften, aber Sie erhalten eine bessere Bräunung direkt auf einem gut eingebrannten Metallblech.
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