Cremiges Kartoffelpüree
Ein gutes Püree basiert auf zwei Dingen: der richtigen Kartoffelsorte und der Art und Weise, wie du mit der Feuchtigkeit umgehst. Wenn du die Stärke schonend behandelst, emulgieren Butter und Sahne zu einer glatten, schweren Seide.
Wähle die richtige Kartoffel.
Verwende eine mehlig kochende Kartoffel wie Bintje oder mehlige Sorten. Wachsige Kartoffeln werden beim Zerdrücken klebrig, weil sie zu viel Feuchtigkeit enthalten.
- Großer Topf
- Kartoffelpresse oder Flottenhexe
- Kleiner Topf
- Gummi-Spatel
What goes in.
- 1.1 kgmehlig kochende Kartoffeln, geschält und in ca. 5 cm große Stücke geschnitten
- 120 gungesalzene Butter, weich
- 180 mlSchlagsahne oder Vollmilch
- 1.5 TLSalz (z.B. koscheres Salz), plus mehr nach Geschmack
Den Dampf verdunsten lassen
Nach dem Abgießen der Kartoffeln gib sie für zwei Minuten zurück in den heißen, leeren Topf bei niedriger Hitze. Das trocknet die Oberflächenfeuchtigkeit aus, sodass die Kartoffeln Butter und Sahne richtig aufnehmen können.
The method.
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln in den Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, etwa 2-3 cm hoch. Eine gute Handvoll Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, bis ein Messer ohne Widerstand durch die Mitte gleitet.
Kartoffeln trocknen
Das Wasser vollständig abgießen. Den Topf bei niedriger Hitze wieder auf die Herdplatte stellen. Die Kartoffeln zwei Minuten lang schwenken, bis der Dampf nachlässt und die Ränder matt aussehen.
Milchprodukte vorbereiten
Während die Kartoffeln trocknen, Butter und Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Nicht kochen lassen.
Pressen und vermischen
Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel geben. Die warme Sahne-Butter-Mischung über die Kartoffeln gießen. Mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Zu starkes Rühren macht sie dicht.
Other turns to take.
Mit Knoblauch verfeinert
Zwei zerdrückte Knoblauchzehen in der Sahne ziehen lassen, während du sie erwärmst, dann vor dem Hinzufügen zu den Kartoffeln entfernen.
Braune Butter
Die Butter im Topf kochen, bis die Milchfeststoffe bernsteinfarben werden und nach gerösteten Nüssen riechen, bevor du sie mit der Sahne vermischst.
When it doesn't go to plan.
Immer mit kaltem Wasser beginnen; wenn du Kartoffeln in kochendes Wasser gibst, kocht die Außenseite und zerfällt, bevor die Innenseite zart ist.
Keine Küchenmaschine verwenden, da diese die Stärke zu einer dehnbaren, klebrigen Paste schlägt.
Die Sahne langsam hinzufügen; stoppen, wenn die Konsistenz deine bevorzugte erreicht, da du möglicherweise nicht die gesamte Menge benötigst.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Schale dran lassen?
Ja, wenn du festkochende Sorten verwendest, aber die Textur wird rustikaler statt feiner sein. Gründlich schrubben, bevor du sie kochst.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja, das Püree in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser aufbewahren, mit einem Deckel abgedeckt, bis zu einer Stunde.
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