Geröstete Tomatensuppe
Diese Suppe lebt von der Qualität Ihrer Tomaten. Wenn sie reif sind, brauchen Sie kaum mehr als Hitze und Zeit, um ihre Süße zu konzentrieren.
Nehmen Sie sich Zeit für die Röstung
Die Röstung der Tomaten sorgt für die Tiefe, die leichteren Suppen oft fehlt. Wenn Sie sie zu früh aus dem Ofen nehmen, wird der Geschmack eindimensional sein.
- schweres Backblech
- großer Topf mit dickem Boden
- Stabmixer
- feines Sieb
What goes in.
- 1,4 kgreife Roma-Tomaten, längs halbiert
- 1große gelbe Zwiebel, geviertelt
- 6 ZehenKnoblauch, geschält und ganz
- 3 ELOlivenöl
- 480 mlHühner- oder Gemüsebrühe
- 120 mlSahne
- 1 TLMeersalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Die Verfeinerung der Konsistenz
Das Passieren der pürierten Suppe durch ein feines Sieb ist der Unterschied zwischen einem rustikalen Eintopf und einer samtig-glatten Suppe. Überspringen Sie diesen Schritt nicht, wenn Sie ein professionelles Ergebnis wünschen.
The method.
Basis rösten
Ofen auf 200°C vorheizen. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch auf einem Backblech verteilen. Mit Öl beträufeln und würzen. 45 Minuten rösten, bis die Tomatenschalen runzlig und dunkelbraun gefleckt sind.
Köcheln lassen
Alles vom Blech, inklusive des Bratensafts, in einen großen Topf geben. Die Brühe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Pürieren und passieren
Einen Stabmixer direkt im Topf verwenden, bis alles glatt ist. Das Sieb über eine saubere Schüssel stellen und die Suppe mit einer Schöpfkelle durchdrücken. Schalen und Kerne übrig lassen und entsorgen.
Fertigstellen
Die passierte Flüssigkeit zurück in den Topf geben. Bei schwacher Hitze die Sahne unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
Other turns to take.
Gewürzt
Einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder Chiliflocken während der Röstphase hinzufügen.
Kräuter
Zwei Zweige frischen Thymian vor dem Rösten mit den Tomaten auf das Backblech legen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Tomaten außerhalb der Saison sind, verwenden Sie stattdessen hochwertige ganze geschälte Dosentomaten und überspringen Sie den Röstschritt, fahren Sie direkt mit dem Köcheln fort.
Die Suppe wird beim Stehen deutlich dicker. Halten Sie zusätzliche Brühe bereit, um sie aufzulockern, wenn Sie sie am nächsten Tag aufwärmen.
Wärmen Sie Ihre Teller vor dem Servieren vor, damit die Suppe länger auf idealer Temperatur bleibt.
The ones that keep coming up.
Kann ich das einfrieren?
Ja, aber frieren Sie sie ein, bevor Sie die Sahne hinzufügen. Die Sahne erst beim Aufwärmen der aufgetauten Suppe dazugeben.
Warum wurde meine Suppe orange?
Die Sahne hellt das tiefe Rot der gerösteten Tomaten auf. Das ist normal und zu erwarten.