Geröstete Tomatensuppe
Diese Suppe lebt von der Qualität Ihrer Tomaten. Wenn sie die Hitze des Ofens erreichen, verdunstet ihre Feuchtigkeit und ihr natürlicher Zucker intensiviert sich, wodurch sie sich von rohem Gemüse in eine Basis verwandelt, die ohne Sahne auskommt.
Das Backblech nicht überfüllen
Wenn die Tomaten übereinander gestapelt sind, dämpfen sie statt zu rösten. Verwenden Sie bei Bedarf zwei Bleche, um sicherzustellen, dass jedes Stück Platz zum Bräunen hat.
- großes Backblech mit Rand
- Backpapier
- Stabmixer oder Standmixer
- schwerer Suppentopf
What goes in.
- 1,4 kgreife Roma- oder Strauchtomaten, längs halbiert
- 1 großegelbe Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten
- 6 ZehenKnoblauch, geschält und ganz
- 3 ELOlivenöl
- 480 mlGemüse- oder Hühnerbrühe
- 1 TLKoscheres Salz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Der Karamellisierungsgrad
Rösten Sie, bis die Ränder der Tomatenschalen dunkel werden und die Zwiebelspitzen verkohlt und schwarz sind. Diese Bitterkeit gleicht die natürliche Säure der Tomaten aus.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie Ihr Backblech mit Backpapier aus, um den Saft aufzufangen.
Gemüse anrichten
Legen Sie die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech. Stecken Sie die Zwiebelspalten und Knoblauchzehen in die Zwischenräume. Beträufeln Sie alles großzügig mit Olivenöl und bestreuen Sie es mit Salz und Pfeffer.
Rösten
Schieben Sie das Blech für 45 bis 50 Minuten in den Ofen. Der Knoblauch sollte so weich sein, dass er sich zerdrücken lässt, und die Tomaten sollten schrumpelig und tief in der Farbe aussehen.
Umfüllen
Schaben Sie alles – einschließlich der gebräunten Ränder und des angesammelten Saftes auf dem Backpapier – in einen Suppentopf.
Köcheln und pürieren
Gießen Sie die Brühe hinein. Zum leichten Köcheln bringen und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit einem Stabmixer glatt pürieren. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, arbeiten Sie in kleinen Portionen und lüften Sie den Deckel.
Other turns to take.
Kräuter-infusion
Werfen Sie zwei Zweige frischen Thymians oder Rosmarins vor dem Rösten mit auf das Blech zu den Tomaten.
Scharf geröstet
Geben Sie eine entkernte rote Chilischote mit auf das Backblech, um eine subtile, anhaltende Schärfe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Suppe zu sauer schmeckt, fügen Sie einen halben Teelöffel Zucker oder einen kleinen Schuss Balsamico-Essig hinzu, um sie abzurunden.
Für eine seidige Textur die fertige Suppe durch ein feines Sieb passieren, obwohl die rustikale Textur beabsichtigt ist.
Bis zu drei Tage in einem Glasbehälter aufbewahren; die Suppe wird beim Abkühlen im Kühlschrank deutlich dicker.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Dosentomaten verwenden?
Die Technik beruht auf dem Trocknen frischer Tomaten im Ofen, um den Geschmack zu konzentrieren. Dosentomaten haben bereits einen hohen Wassergehalt und liefern nicht die gleiche Charaktertiefe.
Muss die Schale entfernt werden?
Nein. Wenn Sie die Tomaten gründlich rösten, werden die Schalen weich genug, dass ein Hochleistungsmixer sie vollständig zerkleinert.