Perfektes Eis für die Hausbar meistern
Die Qualität Ihres Eises ist genauso wichtig wie die Qualität Ihres Spirituosen. Wenn Sie nicht auf Temperatur und Oberfläche achten, verlieren Sie die Kontrolle über die endgültige Balance in Ihrem Glas.
Klarheit ist eine Funktion von Temperatur und Richtung.
Klares Eis erfordert ein gerichtetes Gefrieren, um Verunreinigungen und eingeschlossene Luft zum Boden des Behälters zu drücken. Verwenden Sie für beste Ergebnisse eine Kühlbox statt einer herkömmlichen Eiswürfelform.
- kleine Isolierbox (Kühlbox)
- robuste gezahnte Brotmesser
- Hammer
- Silikon-Formen für Eiswürfel
What goes in.
- ca. 7,5 Litergefiltertes Wasser, Zimmertemperatur
Kontrolle über den Gefrierprozess
Indem Sie eine offene Kühlbox in den Gefrierschrank stellen, zwingen Sie das Wasser, von oben nach unten zu gefrieren. Die Verunreinigungen werden in das noch flüssige Wasser am Boden gedrängt, wodurch die obere Schicht kristallklar bleibt.
The method.
Behälter vorbereiten
Füllen Sie eine kleine Isolierbox mit gefiltertem Wasser und lassen Sie oben etwa fünf Zentimeter Platz. Stellen Sie sie unbedeckt in den Gefrierschrank.
Auf das Gefrieren warten
Lassen Sie das Wasser 20 bis 24 Stunden gefrieren. Der Block sollte fest sein, aber nicht bis ganz zum Boden durchgefroren, wo die Verunreinigungen eingeschlossen sind.
Eis gewinnen
Nehmen Sie den Eisblock aus der Kühlbox. Das trübe Eis befindet sich am Boden; schneiden Sie diesen mit dem gezahnten Messer ab und entsorgen Sie ihn.
Zuschneiden
Ritzen Sie den klaren Block mit dem Messer dort ein, wo Sie Ihre Eiswürfel haben möchten, und schlagen Sie dann mit dem Hammer auf den Messerrücken, um den Block sauber zu spalten.
Other turns to take.
Der Highball-Speer
Schneiden Sie das klare Eis in lange, rechteckige Prismen, die der Höhe eines Collins-Glases entsprechen. So bleibt das Getränk kalt, ohne zu oft am Glas zu klirren.
Standardwürfel
Verwenden Sie flexible Silikonformen für kleinere, gleichmäßige Würfel, die speziell für Cocktails verwendet werden, die eine aggressive Verdünnung erfordern, wie z. B. ein Daiquiri.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie Ihr Eis immer fünf Minuten auf der Arbeitsfläche temperieren, bevor Sie es in ein Getränk geben. Das verhindert, dass das Eis beim Kontakt mit der Flüssigkeit bricht.
Lagern Sie fertige klare Eiswürfel in einem Gefrierbeutel, sobald sie gefroren sind, damit sie keine Gerüche aus dem Gefrierschrank annehmen.
Wenn Ihr Eis trotz der Kühlbox-Methode trüb wird, hat Ihr Wasser möglicherweise einen hohen Mineralgehalt; wechseln Sie zu destilliertem Wasser.
The ones that keep coming up.
Spielt die Temperatur des Gefrierschranks eine Rolle?
Halten Sie die Temperatur so nah wie möglich bei -18 Grad Celsius. Wenn es zu kalt ist, gefriert das Eis zu schnell und schließt Luftblasen ein.
Warum brauche ich ein gezahntes Messer?
Ein normales Kochmesser würde abrutschen. Die Zähne des gezahnten Messers greifen ins Eis, sodass Sie eine tiefe Linie ritzen können, bevor Sie mit Kraft spalten.
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