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Amerikanische Buttermilch-Kekse mit cremiger Wurstsoße

Buttermilch-Kekse entstehen durch kalte Butter, die in Mehl zerrieben wird, bis Krümel entstehen. Buttermilch dazu, kurz kneten, ausrollen, ausstechen. Die Wurstsoße beginnt mit angebratenem Wurstbrät, Mehl dazu rösten, dann langsam Milch einrühren bis zur gewünschten Konsistenz.

Step by step

  1. Ofen auf 220°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Die hohe Temperatur sorgt für schnelles Aufgehen der Kekse.
  2. Trockene Zutaten für Kekse mischen. 300g Mehl, 1 EL Zucker, 2 TL Backpulver, 1 TL Salz in großer Schüssel vermengen.
  3. Kalte Butter einarbeiten. 115g eiskalte Butter in Stücke schneiden. Mit den Fingerspitzen oder Teigschaber in das Mehl reiben, bis grobkrümelige Mischung entsteht. Butterstückchen sollen erbsengroß bleiben.
  4. Buttermilch unterheben. 180ml kalte Buttermilch auf einmal dazugeben. Mit Gabel vorsichtig vermischen, nur bis Teig zusammenhält. Nicht kneten - das macht die Kekse zäh.
  5. Teig ausrollen und ausstechen. Teig auf bemehlter Fläche 2cm dick ausrollen. Mit rundem Ausstecher oder Glas 6-8 Kekse ausstechen. Gerade nach unten drücken, nicht drehen.
  6. Kekse backen. Auf Backblech setzen, Seiten berühren sich. 15-17 Minuten backen bis goldbraun. Aus dem Ofen nehmen und warm halten.
  7. Wurstbrät anbraten. 500g grobes Schweinewurstbrät in großer Pfanne bei mittlerer Hitze krümelig braten. Fett nicht abgießen - das wird die Soßenbasis.
  8. Mehl einrühren. 3 EL Mehl über das Wurstbrät streuen. 2 Minuten unter Rühren rösten, bis das Mehl die Farbe von nasser Pappe hat.
  9. Milch langsam einrühren. 500ml kalte Vollmilch schluckweise unter ständigem Rühren dazugeben. Jeden Schluck vollständig einrühren bevor der nächste kommt.
  10. Soße köcheln lassen. 5-8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln bis cremig. Mit Salz und viel schwarzem Pfeffer abschmecken. Soße soll löffelbar dick sein.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum werden meine Kekse nicht fluffig?
Meist ist die Butter zu warm oder der Teig wurde zu lange geknetet. Butter muss eiskalt sein und Teig nur gerade zusammenkommen.
Kann ich die Kekse vorbereiten?
Ja, ausgestochene Kekse können 2 Stunden im Kühlschrank warten oder eingefroren werden. Direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen.
Warum wird meine Soße klumpig?
Milch zu schnell oder zu heiß dazugegeben. Temperatur runter, Milch esslöffelweise einrühren und geduldig sein.
Wie lange hält sich das Gericht?
Kekse am selben Tag essen - sie werden schnell trocken. Soße hält 2 Tage im Kühlschrank, vorsichtig erwärmen und eventuell Milch dazugeben.
Welches Wurstbrät funktioniert am besten?
Grobes Schweinebrät mit viel Fett und Gewürzen. Italienische Salsiccia oder deutsche Bratwurstmasse ohne Darm gehen auch.

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