Geflügel auswählen und vorbereiten
Ein gutes Stück Geflügel ist die Grundlage für ein gelungenes Abendessen. Sie suchen nach klaren Konturen und einer gleichmäßigen Farbe, die auf eine frische Verarbeitung hinweist.
Temperatur und Textur prüfen
Geflügel sollte sich auch durch die Verpackung kühl anfühlen. Wenn es Raumtemperatur hat oder feucht ist, ist die Kühlkette unterbrochen.
- scharfes Kochmesser
- Schneidebrett
- digitales Bratenthermometer
What goes in.
- 1 ganzesHuhn oder Truthahn, idealerweise gekühlt
- nach Bedarfgrobes Salz, zum Würzen
Die 74-Grad-Norm
Der einzige Weg, um sicherzustellen, dass das Fleisch sicher und durchgegart ist, ist die Verwendung eines digitalen Bratenthermometers im dicksten Teil des Schenkels, fernab vom Knochen.
The method.
Sichtprüfung
Überprüfen Sie die Haut. Sie sollte cremig oder blassgelb sein. Vermeiden Sie graue oder grünliche Schattierungen in der Nähe der Flügelgelenke oder des Schwanzes, da dies die ersten Stellen sind, die verderben.
Taktile Prüfung
Drücken Sie mit dem Daumen in das Brustfleisch. Wenn die Delle bestehen bleibt, ist das Fleisch nicht frisch. Es muss sofort zurückfedern.
Aromen
Frisches Geflügel hat fast keinen Geruch. Wenn Sie etwas Saures, Metallisches oder nach Ammoniak Riechendes bemerken, werfen Sie es sofort weg oder bringen Sie es zurück.
Vorbereitung
Tupfen Sie die Haut mit Küchenpapier trocken, bevor Sie sie würzen. Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Haut.
Other turns to take.
Portionsstücke mit Knochen
Achten Sie auf intakte Gelenke. Zersplitterte Knochenfragmente sind ein Zeichen für nachlässige Verarbeitung und bereiten beim Tranchieren Schwierigkeiten.
Brust ohne Knochen
Stellen Sie sicher, dass die Stücke gleich groß sind, damit sie in der Pfanne gleichmäßig garen.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie rohes Geflügel in der untersten Schublade Ihres Kühlschranks auf, um zu verhindern, dass Fleischsaft auf andere Lebensmittel tropft.
Waschen Sie das Geflügel nicht unter dem Wasserhahn; dies verteilt Bakterien in Ihrer Spüle und reinigt das Fleisch nicht.
Wenn das Geflügel gefrorene Stellen aufweist, wurde es aufgetaut und wieder eingefroren. Vermeiden Sie diese, da die Textur mehlig wird.
The ones that keep coming up.
Warum ist die Haut manchmal klebrig?
Klebrigkeit ist das erste Anzeichen für Bakterienwachstum. Wenn sich die Oberfläche klebrig anfühlt, hat das Geflügel seinen Höhepunkt überschritten.
Spielt die Hautfarbe eine Rolle?
Nicht wesentlich. Die Farbe variiert oft je nach Futter, von reinweiß bis tiefgelb, aber die Textur sollte immer fest sein.
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