Die richtigen Küchenmesser auswählen
Ein Messer sollte sich wie eine Verlängerung Ihres Unterarms anfühlen, nicht wie ein Werkzeug, mit dem Sie kämpfen müssen. Die meisten Küchen sind mit Spezialklingen überladen, die Staub sammeln, während die gleichen zwei Messer die ganze Arbeit erledigen.
Anfassen vor dem Kauf
Keine noch so intensive Online-Recherche ersetzt den haptischen Test. Gehen Sie in ein Geschäft, nehmen Sie den Griff in die Hand und machen Sie ein paar Schneidebewegungen auf einem Schneidebrett.
- Ihre dominante Hand
- ein Test-Schneidebrett
Kontrolle durch die Klinge
Beim Testen eines Kochmessers halten Sie es, indem Sie die Klingenbasis zwischen Daumen und Zeigefinger einklemmen und die anderen Finger um den Griff wickeln. Wenn es sich hier ausgewogen anfühlt, ist es ein Werkzeug, das Sie gut kontrollieren können.
The method.
Wählen Sie das Kochmesser
Achten Sie auf eine Klingenlänge zwischen 18 und 23 cm. Die Klinge sollte eine leichte Krümmung haben, um eine Wiegebewegung beim Hacken von Kräutern oder Knoblauch zu ermöglichen.
Wählen Sie das Spick- und Zissiermesser
Dieses Messer ist für alles, was Sie in der Hand tun, wie Schälen oder Tranchieren. Eine Klingenlänge von etwa 8 cm ist ausreichend; alles Größere ist für kleine Aufgaben unhandlich.
Wählen Sie das Messer mit Wellenschliff
Die Länge ist hier wichtig. Nehmen Sie eines mit mindestens 23 cm Länge, damit Sie ein großes Brot oder eine dicke Wassermelone mit einem einzigen, flüssigen Schnitt durchtrennen können.
When it doesn't go to plan.
Geschmiedete Messer sind in der Regel schwerer und haben einen Kropf (Verstärkung) zwischen Klinge und Griff, während gestanzte Messer leichter und flexibler sind.
Vermeiden Sie Messer mit hohlen Griffen; sie fühlen sich oft unausgewogen an und brechen an der Schweißstelle.
Wenn sich der Messerrücken scharf oder unangenehm gegen Ihren Finger anfühlt, suchen Sie weiter.
The ones that keep coming up.
Brauche ich einen Wetzstahl?
Ja. Ein Wetzstahl schärft das Messer nicht, sondern richtet die Schneide wieder aus. Benutzen Sie ihn vor jeder größeren Vorbereitung, damit die Klinge gut ins Schneidebrett greift.
Edelstahl oder Karbonstahl?
Edelstahl ist pflegeleichter und verfärbt sich nicht. Karbonstahl behält länger eine scharfe Schneide, rostet aber, wenn Sie ihn auch nur wenige Minuten nass liegen lassen.
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