Frischen Fisch auf dem Markt auswählen
Der Unterschied zwischen einem glanzlosen und einem lebendigen Abendessen liegt im Zustand des Fisches, wenn du ihn kaufst. Du suchst nach einem Fisch, der noch die Vitalität des Meeres in sich trägt, frei von jeglichen Anzeichen von Ammoniak oder Verwesung.
Vertraue deiner Nase und deinen Händen mehr als dem Preisschild.
Händler maskieren oft alten Fisch mit Eis oder Beleuchtung; verlasse dich streng auf physische Anzeichen, um die Qualität zu bestimmen.
- freie Sicht auf die Auslage
- Handschuh (optional für die Handhabung)
What goes in.
- N/Aganzer Fisch mit intakter Haut und Kiemen
Sauerstoffaustausch prüfen
Hebe die Kiemenlappen an; das darunterliegende Gewebe sollte tiefrot oder tiefpurpur sein. Wenn es braun, grau oder schleimig aussieht, war der Fisch zu lange im Angebot.
The method.
Augen untersuchen
Die Augen sollten klar und leicht hervorstehend sein. Wenn sie eingefallen oder trüb sind, ist der Fisch nicht mehr frisch.
Fleisch berühren
Drücke deinen Finger fest auf die Seite des Fisches. Er sollte sofort zurückspringen. Eine Delle, die bestehen bleibt, deutet darauf hin, dass die Muskelstruktur zusammengebrochen ist.
Schuppen und Haut prüfen
Achte auf einen hellen, metallischen Glanz. Wenn die Schleimschicht dick, trüb oder übermäßig klebrig ist, versagt die Schutzbarriere.
Geruch beurteilen
Ein frischer Fisch riecht nach Meeresbrise oder Gurke. Jeder säuerliche, stechende oder nach Ammoniak riechende Geruch ist ein sofortiges Zeichen, weiterzugehen.
When it doesn't go to plan.
Kaufe Fisch, der auf zerstoßenem Eis liegt, nicht in einer Pfütze aus Schmelzwasser.
Wenn du Filets kaufst, achte auf Fleisch, das durchscheinend und fest ist, nicht undurchsichtig oder in Schichten zerfallend.
Frage den Fischhändler, welcher Fisch am kürzesten verfügbar ist; sie wollen normalerweise den ältesten Bestand zuerst verkaufen.
The ones that keep coming up.
Ist gefrorener Fisch immer von geringerer Qualität als frischer?
Nicht unbedingt. Fisch, der auf See sofort nach dem Fang gefroren wurde, behält oft eine bessere Textur als 'frischer' Fisch, der fünf Tage auf Eis in einer Transportkiste lag.
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