Wie du dein tägliches Kochmesser auswählst
Das Küchenmesser ist das einzige Werkzeug, das du für jedes einzelne Abendessen in der Hand halten wirst. Vergiss die Sets in Holzblöcken; du brauchst nur eine zuverlässige Klinge für neunzig Prozent deiner Aufgaben.
Die Balance ist das einzig Wichtige.
Halte das Messer am Griff und lege Zeigefinger und Daumen auf den Klingenansatz. Wenn das Gewicht die Spitze nach unten oder den Griff nach hinten zieht, ist es unausgeglichen und wird dich bei der Arbeit behindern.
- deine eigene Hand
- ein Schneidebrett
Kontrolle über den Klingenansatz
Greife den Griff nicht wie einen Hammer. Klemme die Basis der Klinge zwischen Daumen und gekrümmtem Zeigefinger ein; das verbindet das Messer fest mit deiner Hand und macht den Stahl zu einem Präzisionsinstrument.
The method.
Prüfe die Gewichtsverteilung
Halte das Messer dort, wo der Griff auf die Klinge trifft. Wenn sich der Stahl im Vergleich zum Griff schwerer anfühlt, ermüdet dein Handgelenk innerhalb von Minuten beim Hacken.
Beurteile die Klingenkrümmung
Achte auf eine sanfte Wölbung entlang der Schneide. Eine geschwungene Schneidenmitte (Bauch) erlaubt es der Klinge, effizient über das Brett zu rollen, um Kräuter zu hacken, während eine flache Kante besser zum Hochschneiden von hartem Gemüse geeignet ist.
Überprüfe das Griffmaterial
Vermeide Hochglanzplastik, das bei feuchten Händen rutschig wird. Ein Verbundstoff- oder strukturierter Griff sorgt dafür, dass das Werkzeug fest in deiner Handfläche bleibt.
Teste die Werksschärfe
Die Klinge sollte in ein Stück Papier schneiden, ohne es zu zerreißen. Wenn sie zackige Kanten hinterlässt, ist der Stahl weich oder der Anschliff ungleichmäßig.
When it doesn't go to plan.
Ignoriere Messer mit ausgefallenen Mustern auf dem Stahl; sie sind nur zur Zierde und fangen oft Essensreste ein.
Ein geschmiedetes Messer mit durchgehendem Erl – also einem Metallkern, der die gesamte Länge des Griffs durchzieht – ist strukturell überlegen und bricht weniger leicht.
Wenn deine Fingerknöchel beim Schneiden auf das Schneidebrett stoßen, ist das Klingenprofil für deine Handgröße zu schmal.
The ones that keep coming up.
Ist Edelstahl oder Kohlenstoffstahl besser?
Kohlenstoffstahl wird schärfer, muss aber sofort nach Gebrauch getrocknet werden, um Rost zu vermeiden. Rostfreier Stahl ist pflegeleichter und für den täglichen Gebrauch zu Hause Standard.
Sollte ich ein Set oder ein einzelnes Messer kaufen?
Kaufe ein hochwertiges Kochmesser. Ergänze deine Sammlung später mit einem kleinen Schälmesser und einem Brotmesser mit Wellenschliff, nur wenn du feststellst, dass du sie wirklich brauchst.
How real cooks make it.
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