Grundlegende Tomatensauce
Bei einer zuverlässigen Tomatensauce geht es weniger um ein Rezept als um den Umgang mit Hitze und Zeit. Indem du die Verdampfung kontrollierst, verwandelst du Dosentomaten in eine konzentrierte Basis, die alles von Pasta bis zu geschmortem Fleisch abrundet.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Widerstehe der Versuchung, die Hitze zu erhöhen, um den Prozess zu beschleunigen. Ein langsames Köcheln verhindert, dass der Boden anbrennt, und entwickelt ein tieferes Geschmacksprofil.
- Schwerer Topf mit Deckel oder Stieltopf
- Kochlöffel
- Microplane-Reibe oder Knoblauchpresse
What goes in.
- 3 ELExtra Vergine Olivenöl
- 3 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 800 gstückige Tomaten aus der Dose
- 1/2 TLKoscheres Salz
- 1 PriseChiliflocken
- 4 Blätterfrisches Basilikum, zerzupft
Verdampfung bedeutet Intensität
Die Sauce bei schwacher Hitze ohne Deckel kochen lassen, bis sich das Öl leicht von den Tomaten feststoffen trennt und die Mischung den Rücken eines Kochlöffels überzieht, ohne sofort abzutropfen.
The method.
Öl erhitzen
Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und das Olivenöl hineingeben. Sobald das Öl schimmert, den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen.
Aromaten anschwitzen
Den Knoblauch etwa 60 Sekunden lang kochen, bis er blassgold und duftend ist. Nicht braun werden lassen, sonst schmeckt er bitter.
Tomaten hinzufügen
Die stückigen Tomaten vorsichtig hineingießen, um Spritzer zu vermeiden. Das Salz einrühren.
Köcheln lassen
Die Hitze auf niedrig reduzieren, sodass die Sauce nur noch leicht blubbert. Mindestens 45 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, um den Boden des Topfes abzukratzen.
Abschmecken
Sobald die Sauce dunkler und dicker geworden ist, vom Herd nehmen und die frischen Basilikumblätter unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
Other turns to take.
Im Amatriciana-Stil
4 Unzen (ca. 115 g) gewürfelten Pancetta im Topf auslassen, bevor du den Knoblauch hinzufügst.
Auf Zwiebelbasis
Eine fein gewürfelte gelbe Zwiebel glasig dünsten, bevor du den Knoblauch hinzufügst.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine hochwertige Dosentomate; wenn die Tomaten zu sauer sind, füge einen halben Teelöffel Zucker hinzu, um sie auszugleichen.
Wenn du einen Parmesanrand hast, gib ihn während des Köchelns in die Sauce, um einen dezenten Tiefgang zu erzielen.
Die Sauce ist fertig, wenn du mit dem Löffel eine Linie hindurchziehen kannst und die Sauce die Lücke nicht sofort wieder füllt.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen frische Tomaten verwenden?
Ja, aber du musst sie zuerst schälen und entkernen, und sie werden wahrscheinlich eine längere Kochzeit benötigen, um die gleiche Konsistenz wie Dosentomaten zu erreichen.
Was, wenn die Sauce zu dick wird?
Einfach einen Schuss Wasser oder Kochwasser von der Pasta einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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