Vanilleeiscreme
Für dieses Eis koche eine ausgekratzte Vanilleschote in Sahne und Vollmilch auf, schlage die Mischung in Eigelb auf und koche sie, bis die Creme den Löffelrücken überzieht. Kühle die Basis vor dem Einfrieren vollständig ab; so bleiben die Fette stabil und die Textur wird glatt statt eisig.
Geduld sorgt für die richtige Textur
Die Creme muss kalt sein, bevor sie in die Eismaschine kommt, sonst wird das Eis körnig. Plane mindestens vier Stunden Kühlzeit für die Basis ein, über Nacht ist aber besser.
- Topf mit dickem Boden
- feines Sieb
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Eismaschine
What goes in.
- 480 mlSchlagsahne
- 240 mlVollmilch
- 130 gkristalliner Zucker
- 1 ganzeVanilleschote, längs aufgeschlitzt und ausgekratzt
- 5große Eigelb
- 1/8 TLfeines Meersalz
Wann die Creme fertig ist
Tauche einen Holzlöffel in die Creme und ziehe mit dem Finger eine Linie durch die Beschichtung; wenn die Linie sauber bleibt und die Creme nicht zerläuft, hat sie die Nappe-Stufe erreicht.
The method.
Die Milch aromatisieren
Sahne, Milch, die Hälfte des Zuckers und die Vanilleschote mit ihren Samen in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Bis kurz vor dem Kochen erhitzen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen.
Eigelb verquirlen
Während die Sahne zieht, die Eigelbe und den restlichen Zucker in einer Schüssel verquirlen, bis die Mischung hellgelb wird und leicht eindickt.
Die Eier temperieren
Langsam etwa 120 ml der warmen Sahne unter ständigem Rühren in die Eiermischung gießen. Dadurch wird die Temperatur des Eigelbs allmählich erhöht, um ein Gerinnen zu verhindern.
Die Creme andicken
Die Eigelbmischung zurück in den Topf mit der restlichen Sahne gießen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Silikonspatel kochen, bis die Creme 79 °C erreicht oder den Löffelrücken überzieht.
Abseihen und kühlen
Die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren, um die Schote und versehentliche geronnene Eistückchen zu entfernen. Mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf der Oberfläche liegt, um Hautbildung zu verhindern, und kalt stellen, bis sie komplett durchgekühlt ist.
Gefrieren
Die kalte Basis in die Eismaschine geben und gemäß den Anweisungen des Herstellers gefrieren. In einen luftdichten Behälter umfüllen und im Gefrierschrank fest werden lassen.
Other turns to take.
Bourbon-Vanille
Einen Esslöffel guten Bourbon der gekühlten Basis kurz vor dem Gefrieren hinzufügen.
Dunkle Schokoladenstückchen
In den letzten zwei Minuten des Gefrierens drei Unzen (ca. 85 g) fein gehackte Zartbitterschokolade unterheben.
When it doesn't go to plan.
Wirf die benutzte Vanilleschote nicht weg; spüle sie ab, trockne sie und vergrabe sie dann in einem Zuckerglas, um Vanille-Zucker für den Kaffee herzustellen.
Wenn du versehentlich die Eier gerinnen lässt, die Creme sofort durch ein sehr feines Sieb passieren; wenn der Schaden gering ist, kannst du sie möglicherweise noch retten.
Stelle den Behälter, in dem du das Eis aufbewahren möchtest, vor dem Gefrierbeginn in den Gefrierschrank, damit er eisig kalt ist, wenn du das fertige Produkt hineinfüllst.
The ones that keep coming up.
Kann ich Vanilleextrakt anstelle einer Vanilleschote verwenden?
Das geht, aber es verändert das Geschmacksprofil. Wenn du Extrakt verwendest, füge einen Esslöffel ganz am Ende hinzu, nachdem die Creme vom Herd genommen wurde, um das Aroma zu erhalten.
Warum ist mein Eis eisig geworden?
Normalerweise bedeutet das, dass die Basis vor dem Gefrieren nicht lange genug gekühlt wurde oder die Creme nicht auf die richtige Temperatur erhitzt wurde, um die Fette zu emulgieren.