Selbstgemachte Vanille-Paste
Vanille-Paste ist eine konzentrierte Mischung aus ausgeschabten Vanillesamen und einem dicken Zuckersirup. Sie sorgt für die visuelle Attraktivität von Sprenkeln in Ihrem Gebäck und einen intensiveren Geschmack als herkömmliche Vanille-Extrakte, da die Samen direkt in einer stabilen, fließfähigen Basis suspendiert werden.
Verwenden Sie Qualitätsbohnen, um den Aufwand zu rechtfertigen.
Vanilleschoten sollten biegsam und duftend sein, nicht spröde. Wenn Sie die Schote nicht um Ihren Finger wickeln können, ist sie zu trocken für eine glatte Paste.
- scharfes Sparschälmesser
- kleiner Topf mit dickem Boden
- kleiner Schneebesen
- Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel
What goes in.
- 6Madagaskar-Vanilleschoten, Qualität A
- 120 mlkristallzucker
- 80 mlWasser
- 15 mlheller Maissirup oder Glukosesirup
Öffnen der Schote
Halbieren Sie die Schote mit der Messerspitze der Länge nach und kratzen Sie dann mit der stumpfen Rückseite der Klinge die Länge der Schote ab. So werden die öligen Samen gesammelt, ohne die faserige Hülse zu zerreißen.
The method.
Schoten vorbereiten
Jede Vanilleschote der Länge nach halbieren. Die Samen in den Topf kratzen und die leeren Schoten ebenfalls hineingeben.
Sirup herstellen
Zucker, Wasser und Maissirup in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Köcheln lassen
8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte sich zur Konsistenz von dünnem Honig verdicken und eine helle Bernsteinfarbe annehmen.
Abkühlen und lagern
Die Schoten entfernen. Den Sirup im Topf vollständig abkühlen lassen – er wird beim Abkühlen auf Raumtemperatur noch dicker. In ein Glasgefäß füllen und in der Speisekammer aufbewahren.
When it doesn't go to plan.
Die Schoten nicht wegwerfen; stecken Sie sie in Ihren Zuckerdose, um den Zucker mit den restlichen Vanillenoten zu aromatisieren.
Der Maissirup ist für die Textur unerlässlich; er verhindert, dass sich der Zucker beim Stehen der Paste im Glas wieder kristallisiert.
Wenn die Paste mit der Zeit zu dick wird, fügen Sie ein paar Tropfen warmes Wasser hinzu und rühren Sie, bis sie wieder flüssig ist.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das?
In einem sauberen, luftdichten Glasgefäß an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt, ist sie sechs Monate bis ein Jahr haltbar.
Kann ich Extrakt damit ersetzen?
Ja, verwenden Sie ein Verhältnis von 1:1. Die Paste ist intensiver, daher erhalten Sie pro Teelöffel einen ausgeprägteren Geschmack.
How real cooks make it.
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