Klassische Butterscotch-Sauce
Butterscotch ist ein langsam gekochter Sirup aus braunem Zucker und Butter, emulgiert mit Sahne zu einer reichen, fließfähigen Konsistenz. Er lebt von der Tiefe des Zuckerrübensirups im dunklen braunen Zucker, gekocht, bis die Mischung von einer sandigen Emulsion zu einem glatten, tief bernsteinfarbenen Band wird.
Geduld verhindert Körnigkeit.
Halten Sie eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser und einen Gebäckpinsel bereit, um Zuckerkristalle, die an den Pfannenrändern haften, abzuwaschen. Das hält die Textur glatt.
- Schwerer Topf
- Schneebesen
- Hitzebeständiger Silikonspatel
- Zuckerthermometer (optional)
What goes in.
- 200 gDunkler brauner Zucker, fest gepresst
- 55 gUngesalzene Butter
- 120 mlSahne (mindestens 30 % Fett)
- 5 mlVanilleextrakt
- 1 gFeines Meersalz
Die Verbindung bewahren
Beim Hinzufügen der Sahne zu heißem Zucker und Butter langsam und stetig unter ständigem Rühren einfließen lassen. Wenn sich das Fett trennt, den Topf vom Herd nehmen und kräftig rühren, bis es sich wieder verbindet.
The method.
Die Basis schmelzen
Butter und braunen Zucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Rühren, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und die Mischung zu köcheln beginnt.
Die Farbe vertiefen
Die Mischung 3-4 Minuten ungestört köcheln lassen. Beobachten Sie, wie die Farbe zu einem dunklen, gerösteten Mahagoni wechselt. Gehen Sie nicht weg; Zucker verwandelt sich in Sekunden von geröstet zu verbrannt.
Die Sahne temperieren
Die Hitze reduzieren. Langsam die Sahne unter ständigem Rühren einfließen lassen. Die Mischung wird heftig dampfen und schäumen; rühren Sie stetig weiter, bis der Schaum nachlässt und die Textur glänzend ist.
Fertigstellen und abkühlen lassen
Sofort vom Herd nehmen. Vanille und Salz unterrühren. 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie in ein Glasgefäß gießen; sie wird beim Abkühlen deutlich dicker.
Other turns to take.
Gesalzene Butterscotch-Sauce
Erhöhen Sie die Menge an Meersalz auf 2,5 g und streuen Sie eine Prise flockiges Finishing-Salz darüber, sobald Sie sie in das Glas gegossen haben.
Gewürzte Butterscotch-Sauce
Lassen Sie einen ganzen Sternanis oder eine kleine Zimtstange in der Sahne ziehen, bevor Sie sie zur Zuckerbasis geben.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie dunkle Tupfer von verbranntem Zucker sehen, seihen Sie die Sauce sofort durch ein feines Sieb ab.
Wärmen Sie ein Glas erstarrte Butterscotch-Sauce im Wasserbad, um sie wieder fließfähig zu machen.
Verwenden Sie dunklen braunen Zucker anstelle von hellem für ein intensiveres Zuckerrübensirup-Aroma.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob die Butterscotch-Sauce ausreichend gekocht ist?
Wenn Sie kein Thermometer haben, achten Sie auf das 'Bandstadium'. Wenn Sie Ihren Schneebesen anheben, sollte die Sauce in einem dicken, kontinuierlichen Strom fließen und nicht wie Wasser tropfen.
Meine Butterscotch-Sauce ist körnig. Was ist passiert?
Wahrscheinlich haben sich Kristalle an der Seitenwand des Topfes gebildet und sind zurückgefallen. Wischen Sie die Seiten während der Schmelzphase immer mit einem feuchten Pinsel ab.