Frische Meeresfrüchte auswählen
Ein Menü mit Meeresfrüchten steht oder fällt beim Fischhändler. Sie suchen nach Lebendigkeit und frischen, salzigen Aromen, die eine gesunde Ernte widerspiegeln.
Vertrauen Sie vor allem Ihren Augen und Ihrer Nase.
Meeresfrüchte sind sehr leicht verderblich und erfordern eine sorgfältige Prüfung beim Kauf. Halten Sie sie nach dem Verlassen des Geschäfts kühl und belüftet.
- Netzbeutel für den Transport
- Kühlbox mit Kühlakkus
What goes in.
- Nach BedarfLebende Muscheln (Austern, Miesmuscheln, Venusmuscheln)
- Nach BedarfLebende Krebstiere (Hummer, Krabben)
Schale schließen
Klopfen Sie eine offene Auster oder Venusmuschel immer gegen die Arbeitsfläche. Wenn sie sich nicht sofort zurückzieht und ihre Schale schließt, ist der Muskel tot und sie muss entsorgt werden.
The method.
Muschelschalen prüfen
Prüfen Sie, ob alle Austern-, Venusmuschel- und Miesmuschelschalen fest geschlossen sind. Wenn Sie eine leicht geöffnete finden, tippen Sie sie fest an. Wenn sie offen bleibt, entsorgen Sie sie.
Auf Beschädigungen prüfen
Achten Sie auf gesprungene Schalen oder abgebrochene Kanten. Eine beschädigte Schale bedeutet, dass die Meeresfrucht ihre Fähigkeit verloren hat, die wichtige Flüssigkeit im Inneren zu halten, was Bakterien anzieht.
Bewegung von Krebstieren beurteilen
Hummer und Krabben sollten aktiv sein. Ihre Beine sollten sich häufig bewegen und ihre Augen sollten reagieren, wenn Sie sich ihnen nähern. Trägheit ist ein Zeichen schlechter Handhabung.
Auf Frische riechen
Die Meeresfrüchte sollten nach einem sauberen, frischen Gezeitentümpel riechen. Jeder Hauch von Ammoniak, Schwefel oder starkem Fischgeruch ist ein Warnsignal für Verderb.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie Muscheln immer im Kühlschrank unter einem feuchten Handtuch auf, niemals in Süßwasser eingetaucht.
Fragen Sie Ihren Fischhändler nach dem Erntedatum; je näher es heute ist, desto besser.
Entsorgen Sie alle Meeresfrüchte, die nach dem Kochen geschlossen bleiben, da sie wahrscheinlich schon tot waren, bevor sie erhitzt wurden.
The ones that keep coming up.
Kann ich Meeresfrüchte in einem verschlossenen Plastikbeutel aufbewahren?
Niemals. Meeresfrüchte müssen atmen. Bewahren Sie sie in einem Netzbeutel oder einem offenen Behälter im Kühlschrank auf.
Warum haben manche Venusmuscheln Sand im Inneren?
Sand ist natürlich für Filtrierer, die auf dem Meeresboden leben. Richtiges Spülen in Salzwasser zu Hause hilft, aber die Auswahl von Meeresfrüchten aus seriösen Quellen reduziert den Sand erheblich.
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