Die perfekte Käse- und Wurstplatte zusammenstellen
Beim Aufbau einer Platte geht es darum, die Aromen auszubalancieren. Der salzige Geschmack des luftgetrockneten Schweinefleischs soll auf die Säure eines Ziegenkäses treffen, abgerundet durch den Biss eines rohen Gemüses oder Crackers.
Die Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Nehmen Sie allen Käse dreißig Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. So wird das Fett weicher und das volle Aroma entfaltet sich.
- Schneidebrett aus Holz oder Schiefer
- Kleine Schälchen für Aufstriche
- Käsemesser oder Spatel
What goes in.
- 115 gProsciutto di Parma, hauchdünn geschnitten
- 115 gHartwurst, in Scheiben geschnitten
- 115 gSpanische Chorizo, fest
- 170 gGereifter Cheddar oder Manchego
- 170 gWeicher Ziegenkäse oder Dreifachrahm-Brie
- 120 mlCornichons oder eingelegtes Gemüse
- 240 mlVollkorncracker oder geröstete Baguettescheiben
Visuelle Balance
Ordnen Sie die Zutaten in Dreiergruppen an. Das verhindert, dass die Platte überladen wirkt und schafft klare Wege für die Gäste, sich durch die verschiedenen Texturen zu probieren.
The method.
Die Anker setzen
Stellen Sie zuerst die Schälchen mit Marmelade, Senf oder Essiggurken auf die Platte. Sie dienen als Blickfang.
Die Wurst anrichten
Falten Sie den Prosciutto locker zu Ribbons, anstatt ihn flach hinzulegen. Drappieren Sie die Salamischeiben überlappend, damit sie leicht zu greifen sind.
Den Käse verteilen
Platzieren Sie Hartkäse am Rand, wo er geschnitten werden kann. Weichkäse lassen Sie im Serviergefäß oder portionieren Sie ihn in Keile.
Die Lücken füllen
Streuen Sie Cracker und frisches Obst wie Trauben oder Apfelscheiben in die leeren Zwischenräume, um die Komposition abzurunden.
Other turns to take.
Die scharfe Platte
Tauschen Sie die Standard-Salami gegen 'Nduja oder scharfe Coppa und fügen Sie eingelegte Jalapeños hinzu.
Die Obstgarten-Platte
Konzentrieren Sie sich auf härtere, nussige Käsesorten wie Comté oder gereiften Gouda, kombiniert mit Birnenscheiben und Honigwabe.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie Weichkäse, während er noch kalt ist, und lassen Sie ihn dann bei Raumtemperatur weich werden.
Legen Sie Cracker nicht direkt neben feuchte Zutaten wie Essiggurken, damit sie knusprig bleiben.
Gehen Sie sparsam mit aromatischen Aufstrichen um; die Wurst sollte der Star bleiben.
The ones that keep coming up.
Wie viel Wurst pro Person?
Rechnen Sie ungefähr mit 85 bis 115 g Wurst und 60 bis 85 g Käse pro Person, wenn dies die Hauptvorspeise ist.
Kann ich das frühzeitig vorbereiten?
Sie können die Zutaten vorbereiten, aber warten Sie damit, sie auf die Platte zu legen, bis 30 Minuten vor dem Servieren, damit die Cracker keine Feuchtigkeit aufnehmen.
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