Perfektes Anbraten von Jakobsmuscheln
Der Unterschied zwischen einer Jakobsmuschel, die kleben bleibt und zerfällt, und einer, die sich leicht mit Kruste löst, liegt fast ausschließlich an der Feuchtigkeit. Ist die Oberfläche feucht, dämpft sie; ist sie knochentrocken, brät sie an.
Trockenheit ist Ihre wichtigste Zutat.
Entfernen Sie den zähen Seitenmuskel, falls er noch vorhanden ist. Lassen Sie die Jakobsmuscheln zehn Minuten auf Küchentüchern liegen, bevor sie die Pfanne berühren.
- Schwere Edelstahl- oder Gusseisenpfanne
- Küchenzange
- Küchentücher
- Fischspatel
What goes in.
- 10-12U-10 Seemuscheln (riesige Jakobsmuscheln)
- 2 ELÖl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl oder Avocadoöl)
- 1 ELUngesalzene Butter
- Nach GeschmackKoscheres Salz
Die Regel: Anlegen und Warten
Sobald die Jakobsmuschel das Öl berührt, rühren oder prüfen Sie sie mindestens zwei Minuten lang nicht. Sie löst sich von der Pfanne, sobald die Kruste vollständig entwickelt ist.
The method.
Jakobsmuscheln vorbereiten
Tupfen Sie jede Jakobsmuschel gründlich mit Küchentüchern trocken. Salzen Sie sie erst unmittelbar vor dem Braten; Salz entzieht Feuchtigkeit, wenn es zu lange einwirkt.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Geben Sie das Öl hinzu und warten Sie, bis es schimmert und gerade anfängt, leichte Rauchschwaden zu bilden.
Erste Seite anbraten
Legen Sie die Jakobsmuscheln in die Pfanne, beginnend bei 12 Uhr und im Uhrzeigersinn. Lassen Sie Platz zwischen ihnen, damit sie nicht dämpfen. Braten Sie 2 bis 3 Minuten ohne zu bewegen.
Wenden und übergießen
Wenden Sie die Muscheln, sobald die Kruste tiefbraun ist. Geben Sie die Butter in die Pfanne. Kippen Sie die Pfanne leicht, damit sich die schmelzende Butter sammelt, und löffeln Sie die schäumende Butter für die letzten 60 Sekunden über die Jakobsmuscheln.
Ruhen lassen
Sofort aus der Pfanne nehmen. Servieren, solange das Innere noch weich und undurchscheinend ist.
Other turns to take.
Zitronen-Kräuter-Finish
Fügen Sie während der letzten Sekunden des Übergießens einen Spritzer frischen Zitronensaft und eine Prise gehackten Schnittlauch hinzu.
Knoblauchbutter
Geben Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe zur Butter, sobald Sie mit dem Übergießen beginnen, um das Fett zu aromatisieren.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Pfanne zu stark raucht, reduzieren Sie die Hitze leicht, anstatt die Pfanne vom Herd zu nehmen.
Verwenden Sie immer die größte Größe (U-10), die Sie finden können, da diese die hohe Hitze besser vertragen als kleinere Größen.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht; wenn die Jakobsmuscheln sich berühren, geben sie Wasser ab und kochen in ihrem eigenen Saft.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann die Jakobsmuschel gar ist?
Die Seite der Jakobsmuschel wird undurchsichtig, und das Zentrum hat beim sanften Fingerdruck einen leichten Widerstand.
Kann ich beschichtete Pfannen verwenden?
Das können Sie tun, aber Sie werden nicht die gleiche Krustenqualität erzielen wie mit Edelstahl oder Gusseisen.
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