Pfannen-Fladenbrot mit Knoblauch und Kräutern
Man braucht keinen Sauerteig oder stundenlanges Gehenlassen, um warmes, zähes Brot auf den Tisch zu bringen. Ein schnell zusammengerührter Teig und ein von der Pfanne veredeltes Ergebnis liefern genau das, was man als Basis für Beläge oder zum Zerreißen mit den Händen braucht.
Achte auf die Hitze, nicht auf die Uhr.
Die Pfanne muss leicht rauchen, bevor der Teig sie berührt; ist sie nicht heiß genug, dämpft das Brot eher, als dass es knusprig wird.
- Gusseisenpfanne
- Nudelholz
- Rührschüssel
- Gebäckpinsel
What goes in.
- 500 gWeizenmehl Type 405
- 250 ggriechischer Joghurt (Vollfett)
- 2 TLBackpulver
- 1/2 TLMeersalz
- 45 gungesalzene Butter, geschmolzen
- 3 ZehenKnoblauch, zu einer Paste zerdrückt
- 2 ELfrische Petersilie oder Koriander, fein gehackt
Die Gusseisen-Blase
Halte die Hitze auf mittlerer bis hoher Stufe. Du möchtest, dass der Teig innerhalb von neunzig Sekunden verkohlte, dunkelbraune Flecken bildet; wenn die Farbe nicht schnell kommt, bekommst du keinen Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und dem weichen, luftigen Inneren.
The method.
Teig zubereiten
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen. Mit einer Gabel den Joghurt unterrühren, bis sich ein grober Ball bildet. Zwei Minuten lang gegen die Schüsselwand kneten, bis er glatt ist und nicht mehr an den Fingern klebt.
Ausrollen
Den Teig in vier gleiche Teile teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück zu einem groben Kreis von etwa 3 mm Dicke ausrollen. Dünn halten, damit sie schnell durchgaren.
Anbraten
Die Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen auf der Oberfläche tanzt. Einen Fladen in die Pfanne legen. Ungefähr 90 Sekunden ungestört braten lassen, bis sich große Blasen bilden und die Unterseite tiefe braune Brandflecken aufweist.
Wenden
Das Brot wenden und auf der zweiten Seite weitere Minute braten. Sofort auf einen Teller legen.
Fertigstellen
Geschmolzene Butter, zerdrückten Knoblauch und Kräuter in einer kleinen Schüssel verrühren. Großzügig über das heiße Fladenbrot pinseln, damit der Knoblauch in der Restwärme weich wird.
Other turns to take.
Gewürzt
Für ein erdiges Aroma einen Teelöffel geröstetes Kreuzkümmel- oder Schwarzkümmelsamen zu den trockenen Zutaten geben.
Käsefüllt
Eine kleine Handvoll geriebenen Greyerzer oder Mozzarella in die Mitte der Teigscheibe geben, die Ränder zur Mitte falten und gut verschließen, dann vor dem Anbraten vorsichtig wieder ausrollen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausrollen widersteht und immer wieder zurückschnappt, lassen Sie ihn fünf Minuten unter einem feuchten Tuch ruhen, damit sich das Gluten entspannt.
Benutze eine feine Reibe (Microplane), um deinen Knoblauch zu reiben; so schmilzt er in der Butter, anstatt bittere, knusprige Stücke zu hinterlassen.
Bewahre die fertigen Fladenbrote in einem sauberen Küchentuch auf, um den Dampf zu halten; so bleiben sie biegsam genug zum Rollen oder Falten.
The ones that keep coming up.
Kann ich Joghurt mit geringerem Fettgehalt verwenden?
Bleibe bei Vollfettjoghurt. Der Fettgehalt ist notwendig, um den Teig zart zu halten; fettarme Varianten werden oft zäh und trocken.
Woran erkenne ich, dass die Pfanne heiß genug ist?
Die Pfanne sollte nach heißem Eisen riechen. Wenn du deine Hand drei Zoll über der Oberfläche hältst, solltest du eine scharfe Hitze spüren, die zu dir zurückstrahlt.
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