Backen mit Dinkelmehl
Dinkel verleiht Frühstücksbroten und Muffins einen nussigen, komplexen Charakter, der Weizen fehlt. Da es empfindlicheres Gluten hat, belohnt es diejenigen, die aufhören zu rühren, sobald die trockenen Stellen verschwunden sind.
Achte auf die Feuchtigkeit
Dinkelmehl benötigt oft etwa 10-15 % weniger Flüssigkeit als Weizenmehl, um die gleiche Teigkonsistenz zu erreichen. Beginne mit einer konservativen Menge und füge nur mehr hinzu, wenn der Teig zu steif aussieht.
- Muffinform
- Teigschaber aus Gummi
- große Rührschüssel
What goes in.
- 350 gDinkelmehl
- 120 mlAhornsirup
- 80 mlgeschmolzene Butter
- 2große Eier
- 240 mlVollmilch
- 2 TLBackpulver
- 1/2 TLSalz
Respektiere das Gluten
Das Dinkel-Gluten ist zart und reißt leicht. Verwende einen Teigschaber aus Gummi, um die feuchten Zutaten unter die trockenen zu heben, bis alles gerade so vermischt ist. Wenn du zu viel rührst, erhältst du eine Krume, die dicht und schwer ist.
The method.
Ofen vorbereiten
Heize den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor und fette die Muffinform gründlich ein.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Feuchte Zutaten kombinieren
In einem separaten Behälter die Eier, Milch, Ahornsirup und geschmolzene Butter verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Unterheben
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben. Mit einem Teigschaber unterheben, bis keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind. Sofort aufhören.
Backen
Den Teig in die Formen verteilen und 20-25 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt und die Oberseite auf leichten Druck zurückfedert.
Other turns to take.
Vollkorn Dinkel
Verwende 100 % Vollkorndinkelmehl für ein tieferes, erdiges Profil; behalte den Ofen im Auge, da es schneller bräunt als weißes Dinkelmehl.
Dinkel-Hafer-Mischung
Ersetze 50 g Dinkelmehl durch Haferflocken, um die Textur zu verbessern und einen gerösteten Biss hinzuzufügen.
When it doesn't go to plan.
Lagere Dinkelmehl im Gefrierschrank, wenn du es nicht oft verwendest, da die natürlichen Öle bei Raumtemperatur ranzig werden können.
Wenn du eine Waage verwendest, wiege das Mehl immer ab, anstatt es abzumessen, da sich Dinkelmehl in Messbechern fest zusammenpresst.
Lasse den Teig vor dem Backen 10 Minuten ruhen, damit die Kleie richtig hydrieren kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich Dinkelmehl 1:1 durch Weizenmehl (Type 405) ersetzen?
Normalerweise ja, aber du musst die Hydration anpassen. Reduziere die Flüssigkeit in deinem Rezept um etwa zwei Esslöffel pro 100 g Mehl.
Warum ist mein Brot krümelig geworden?
Du hast es wahrscheinlich zu lange gebacken oder zu wenig Fett verwendet. Dinkel benötigt etwas mehr Feuchtigkeit, um die Krume zart zu halten.
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