Laugenbrötchen backen
Ein richtiges Laugenbrötchen sollte eine straffe, kastanienbraune Außenhülle haben, die zu einer weichen, zähen Krume führt. Um diese Textur zu erreichen, braucht es Geduld beim Aufgehen und ein präzises, kurzes Eintauchen in eine kochende alkalische Lösung.
Behalten Sie Ihre Zeit beim Kochen im Auge.
Die Brötchen brauchen nur ein kurzes Bad im kochenden Wasser; wenn sie zu lange darin bleiben, wird die Kruste zäh und lederartig. Halten Sie Ihr grobes Salz bereit, um es sofort nach dem Herausnehmen aus dem Wasser darüber zu streuen, solange die Oberfläche noch klebrig ist.
- großer Topf mit dickem Boden
- Schaumkelle
- Backblech
- Backpapier
- scharfe Rasierklinge oder Bäckermesser
What goes in.
- 350 mlwarmes Wasser
- 1 ELTrockenhefe
- 2 TLSalz
- 1 ELbrauner Zucker
- 500 gMehl (Type 405 oder 550)
- 30 gungesalzene Butter, weich
- 120 gNatron
- 1 Literkochendes Wasser für das Bad
- 2 ELgrobes Salz für Brezeln
Die Kruste kontrollieren
Das Natron im Wasser verändert den pH-Wert der Teigoberfläche. Diese chemische Reaktion ist es, die es der Kruste ermöglicht, im Ofen tief zu bräunen und das Innere weich zu halten.
The method.
Hefe aktivieren
Hefe, Zucker und warmes Wasser in einer Schüssel verquirlen. Fünf Minuten stehen lassen, bis sich eine dünne Schaumschicht auf der Oberfläche bildet.
Teig mischen
Mehl, Salz und Butter hinzufügen. Kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst, etwa 8 Minuten.
Erstes Aufgehen
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 60 Minuten.
Formen
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer straffen Kugel rollen und die Ränder nach unten falten, um eine glatte, straffe Oberseite zu erhalten.
Das Bad
Wasser und Natron zum sprudelnden Kochen bringen. Die Brötchen einzeln oder zu zweit für 30 Sekunden hineingeben, einmal wenden und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Einschneiden und backen
Mit einer Rasierklinge ein 'X' in die Oberseite jedes Brötchens schneiden. Mit Salz bestreuen und bei 220°C Ober-/Unterhitze für 15-18 Minuten backen, bis sie tiefbraun sind.
Other turns to take.
Mit Käse gefüllt
Vor dem festen Verschließen einen kleinen Würfel scharfen Cheddar in die Mitte jeder Teigkugel drücken.
Alles-Drin-Stil
Das Brezelsalz durch eine Mischung aus getrocknetem Knoblauch, Zwiebeln, Mohn und Sesamsamen ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Überspringen Sie das Einschneiden nicht; es ermöglicht den Brötchen, sich zu entfalten, ohne die Kruste ungleichmäßig aufzureißen.
Wenn der Teig zu klebrig zum Formen ist, befeuchten Sie Ihre Hände leicht, nicht das Brett.
Backen Sie diese Brötchen auf der mittleren Schiene, um sicherzustellen, dass die Unterseiten nicht schneller dunkel werden als die Oberseiten.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Brötchen blass?
Das Wasserbad war wahrscheinlich nicht am Kochen oder Sie haben nicht genug Natron verwendet. Stellen Sie sicher, dass das Wasser sprudelnd kocht, bevor Sie den Teig hineingeben.
Kann ich Eiwasch verwenden?
Vermeiden Sie Eiwasch, wenn Sie die authentische matte, tiefbraune Brezel-Oberfläche wünschen. Das alkalische Bad liefert Ihnen die nötige Farbe.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe