Vanille-Shortbread
Shortbread ist eine Lektion in Geduld und Textur. Indem Sie kalte Butter mit Zucker schaumig schlagen, bis sie gerade eben vermischt ist, und die Samen einer frischen Vanilleschote unterheben, erzeugen Sie einen dichten, buttrigen Teig, der vor dem Schneiden gekühlt werden muss. Backen Sie diese langsam und bei niedriger Temperatur, bis die Ränder die leiseste Spur von Gold zeigen, während die Mitte blass und sandig bleibt.
Die Temperatur der Butter ist die Grundlage für diesen Keks.
Verwenden Sie Butter, die zwanzig Minuten bei Raumtemperatur stand. Sie sollte auf einen festen Daumendruck nachgeben, aber kühl bleiben. Wenn sie fettig wird, zerlaufen die Kekse zu flachen Pfützen.
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Scharfes Messer
- Backpapier
- Backblech
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, gewürfelt
- 100 gfeiner Zucker
- 1 ganzeVanilleschote, längs aufgeschnitten und ausgekratzt
- 250 gMehl Type 405
- 1/4 TLfeines Meersalz
Das Einreiben der Samen
Reiben Sie die klebrigen Vanillesamen vor dem Vermischen mit den Fingerspitzen in den Zucker, bis der Zucker hellbraun wird. So wird sichergestellt, dass der Geschmack jedes Körnchen umhüllt.
The method.
Die Basis schaumig schlagen
Butter und Vanille-Zucker-Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen, bis gerade eben alles vermischt ist. Schlagen Sie keine Luft hinein; Sie möchten eine dichte, glatte Paste.
Mehl unterrühren
Das Mehl und Salz in zwei Portionen hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis der Teig wie grobe Krümel aussieht. Drücken Sie ihn dann mit den Händen zusammen, bis er eine einheitliche Masse bildet.
Formen und kühlen
Den Teig zu einem Strang von etwa 5 cm Durchmesser ausrollen. Fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 90 Minuten kühlen. Ein fester Strang ist das Geheimnis für saubere, gleichmäßige Scheiben.
Schneiden und backen
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Strang in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 15 bis 18 Minuten backen. Nehmen Sie sie heraus, wenn die Unterseiten blassgold sind und sich die Oberseiten fest anfühlen.
Other turns to take.
Zitrone-Vanille
Reiben Sie die Schale einer Zitrone während des Schaumschlagens zur Butter.
Mit dunkler Schokolade überzogen
Sobald sie vollständig abgekühlt sind, die Hälfte jedes Kekses in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Schneiden bröckelt, lassen Sie ihn zwei Minuten bei Raumtemperatur liegen, um die stärkste Kälte entweichen zu lassen.
Den Teig nach Zugabe des Mehls nicht zu lange kneten, sonst werden die Kekse zäh statt mürbe.
In einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahren; der Vanillegeschmack intensiviert sich nach dem zweiten Tag.
The ones that keep coming up.
Kann ich Vanilleextrakt statt einer Schote verwenden?
Das geht zwar, aber Sie verlieren die Optik und die intensive, blumige Tiefe der Samen. Wenn es sein muss, verwenden Sie 1,5 Teelöffel hochwertiges Extrakt.
Warum sind meine Kekse zerlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm, als Sie angefangen haben, oder der Teig wurde vor dem Backen nicht lange genug gekühlt.
How real cooks make it.
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