Vanille-Bohnen-Ganache
Diese Ganache dient als reine, aromatische Basis für Füllungen, Dekorationen oder als luxuriöser Überzug. Die Qualität Ihrer Vanilleschote bestimmt direkt die Tiefe des fertigen Aromaprofils, wählen Sie also eine, die prall und ölig ist.
Die Temperaturkontrolle ist Ihre wichtigste Variable.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Schokolade in gleichmäßige, erbsengroße Stücke gehackt ist, damit sie gleichmäßig schmilzt. Vermeiden Sie es, die Sahne stark kochen zu lassen, da sie sonst anbrennen und die endgültige Textur verändern kann.
- Topf mit dickem Boden
- hitzebeständige Glasschüssel
- Silikonspatel
- feines Sieb
What goes in.
- 340 ghochwertige weiße Schokolade, fein gehackt
- 120 mlSchlagsahne (mindestens 36 % Fett)
- 1 ganzeVanilleschote, längs aufgeschlitzt und ausgekratzt
Die Brücke bauen
Beim Vermischen von Sahne und Schokolade rühren Sie nur vom Zentrum nach außen. Diese sanfte Bewegung verbindet Fett und Flüssigkeit und verhindert, dass die Ganache gerinnt oder fettig aussieht.
The method.
Vanille vorbereiten
Schlitzen Sie die Vanilleschote mit einem Schälmesser der Länge nach auf. Kratzen Sie die Samen in die Sahne und geben Sie die ausgekratzte Schote ebenfalls hinzu.
Sahne infundieren
Erhitzen Sie die Sahne und Vanille in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden. Sofort vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
Vermischen
Entfernen Sie die Schote. Erhitzen Sie die Sahne erneut, bis sie heiß ist, und gießen Sie sie dann durch ein Sieb über die gehackte Schokolade. Lassen Sie sie 2 Minuten unberührt stehen.
Emulgieren
Rühren Sie mit einem Silikonspatel in kleinen, engen Kreisen in der Mitte der Schüssel. Während die Schokolade schmilzt, erweitern Sie Ihre Kreise allmählich, bis die Mischung vollständig glatt ist.
Fest werden lassen
Drücken Sie ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Ganache, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Im Kühlschrank für 4 Stunden kühlen oder bis sie eine streichfähige, spritzfähige Textur erreicht hat.
Other turns to take.
Infusierte Ganache
Geben Sie während der Infusionsphase einen Teelöffel losen Earl Grey Tee zur Sahne hinzu, um einen floralen Kontrast zu erzielen.
Gesalzene Variante
Heben Sie eine großzügige Prise flockiges Meersalz unter, nachdem die Ganache abgekühlt ist, um die Süße der weißen Schokolade auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Ganache geronnen oder ölig erscheint, rühren Sie einen Esslöffel warme Sahne ein, um sie wieder zu binden.
Verwenden Sie weiße Schokolade, bei der Kakaobutter als Hauptfett aufgeführt ist, für ein besonders reines Ergebnis.
Für die beste Textur lassen Sie die Ganache eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Vanilleextrakt verwenden?
Das können Sie tun, aber es wird die visuelle Attraktivität der Sprenkel und das konzentrierte, abgerundete Geschmacksprofil, das von einer echten Bohne stammt, vermissen lassen.
Wie lange bleibt das frisch?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, ist sie bis zu einer Woche haltbar.
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