Amerikanisches Buttercreme-Verhältnis meistern
Das Geheimnis einer zuverlässigen Buttercreme ist kein komplexes Rezept, sondern das Meistern des Gewichts Ihrer Zutaten. Wenn Sie diese Komponenten als Bausteine und nicht als starres Rezept betrachten, gewinnen Sie die Kontrolle darüber, wie sich Ihre Glasur auf dem Kuchen verhält.
Die Temperatur ist Ihre wichtigste Variable
Verwenden Sie Butter, die auf leichten Druck nachgibt, aber immer noch ihre Form behält. Wenn sie zu weich ist, wird die Creme zu einer fettigen Suppe; zu kalt, und sie bleibt klumpig.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Digitale Küchenwaage
- Gummi-Teigschaber
What goes in.
- 225gungesalzene Butter, weich
- 450gPuderzucker, gesiebt
- 30mlSchlagsahne oder Vollmilch
- 5mlVanilleextrakt
- 1 Prisefeines Meersalz
Schlagen bis hell
Schlagen Sie die Butter mindestens fünf Minuten lang allein auf, bevor Sie den Zucker hinzufügen. Sie suchen nach einer Veränderung von Gelb zu fast Weiß und einer Textur, die an Wolken erinnert.
The method.
Die Basis aufschlagen
Die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie hell und luftig ist. Dies sorgt für die innere Struktur, an der der Zucker haften kann.
Den Zucker einarbeiten
Die Hälfte des Zuckers bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen, um Staubwolken zu vermeiden. Sobald er eingearbeitet ist, den Rest hinzufügen.
Konsistenz anpassen
Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit die Flüssigkeit, Vanille und Salz langsam einlaufen lassen. Achten Sie auf den Moment, in dem die Textur glänzend und glatt wird.
Luftblasen entfernen
Auf niedrige Geschwindigkeit für die letzten zwei Minuten schalten, um große Blasen zu zerlegen, was zu einer für das Spritzen geeigneten Oberfläche führt.
Other turns to take.
Schokoladen-Buttercreme
Ersetzen Sie 50 g Zucker durch 50 g ungesüßtes Kakaopulver; sieben Sie es gründlich, um trockene Klumpen zu vermeiden.
Feste Spitzenkonsistenz
Reduzieren Sie die Flüssigkeit um die Hälfte für filigrane Blumenverzierungen, bei denen die Creme scharfe Kanten halten muss.
When it doesn't go to plan.
Sieben Sie Ihren Zucker zweimal, wenn Sie in einem feuchten Klima leben, um zu verhindern, dass Zuckerkristalle eine körnige Textur erzeugen.
Wenn die Buttercreme zu steif ist, fügen Sie esslöffelweise Flüssigkeit hinzu; eine übermäßig verdünnte Charge lässt sich nicht mehr korrigieren.
Verwenden Sie einen Flachrührer anstelle eines Schneebesens, um zu verhindern, dass zu viel überschüssige Luft in die fertige Creme eingearbeitet wird.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Buttercreme körnig?
Dies bedeutet normalerweise, dass sich der Zucker nicht vollständig im Fett gelöst hat. Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter richtig aufgeschlagen ist, bevor Sie den Zucker hinzufügen, und sieben Sie Ihren Zucker immer.
Kann ich Salzbutter verwenden?
Das können Sie, aber lassen Sie die zusätzliche Prise Salz weg. Salzbutter variiert im Salzgehalt zwischen den Marken, was die Standardisierung Ihres Verhältnisses erschwert.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe