Der perfekte Eistrich: So gelingt er immer
Der Unterschied zwischen einem stumpfen, blassen Brot und einem, das aussieht, als käme es aus einer professionellen Bäckerei, liegt fast immer darin, was man kurz vor dem Backen auf die Oberfläche streicht. Es ist der letzte Schritt vor dem Backen, der das Aussehen perfektioniert.
Konsistenz ist entscheidend
Wenn Sie Schlieren von gegartem Eiweiß auf Ihrem Gebäck vermeiden möchten, streichen Sie die Mischung durch ein feines Sieb. Verwenden Sie immer eine weiche Bürste, um zarten Teig nicht zu beschädigen.
- kleine Schüssel
- Gabel
- feines Sieb
- Backpinsel
What goes in.
- 1großes Ei
- 1 ELFlüssigkeit (Wasser, Milch oder Sahne)
- 1 Prisefeines Meersalz (optional)
Die Wahl der Flüssigkeit
Wasser ergibt einen leichten, transparenten Glanz. Milch erzeugt eine weiche, matte braune Farbe. Sahne oder ein reiner Eigelbstrich sorgt für ein dunkles Finish mit hohem Glanz.
The method.
Ei und Flüssigkeit vermischen
Schlagen Sie das Ei in eine Schüssel und geben Sie die gewählte Flüssigkeit hinzu. Verquirlen Sie es mit einer Gabel nur so lange, bis die Struktur gebrochen ist, aber vermeiden Sie es, viel Schaum zu erzeugen.
Die Mischung passieren
Gießen Sie die Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel. So entfernen Sie die hartnäckigen Hagelschnüre, die unschöne weiße Schlieren auf Ihrem fertigen Gebäck hinterlassen könnten.
Auf den Teig auftragen
Tauchen Sie Ihren Pinsel ein und streifen Sie überschüssige Flüssigkeit am Rand der Schüssel ab. Tragen Sie eine dünne, gleichmäßige Schicht auf. Wenn Sie empfindliches Gebäck wie Blätterteig backen, vermeiden Sie es, dass die Mischung in den Nähten stehen bleibt, da sie wie Klebstoff wirken und das Aufgehen der Schichten verhindern kann.
When it doesn't go to plan.
Wenn möglich, kühlen Sie Ihren Teig 10 Minuten nach dem Auftragen des Eistrichs; das hilft dem Ei, leicht fest zu werden und ergibt eine gleichmäßigere Farbe.
Wenn Sie eine dunklere Oberfläche wünschen, tragen Sie etwa 10 Minuten nach dem Trocknen der ersten Schicht eine zweite dünne Schicht auf.
Salz hilft, das Eiweiß in der Mischung aufzubrechen, wodurch der Eistrich dünner und gleichmäßiger aufzutragen ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich nur das Eigelb verwenden?
Ja. Ein reiner Eigelbstrich, gemischt mit einem Teelöffel Wasser, ergibt die tiefste goldene Farbe und den höchsten Glanz, wie er oft bei reichhaltigen Broten wie Brioche verwendet wird.
Was, wenn mein Eistrich das Gebäck ungleichmäßig aussehen lässt?
Sie haben ihn wahrscheinlich zu dick aufgetragen. Tupfen Sie den Pinsel immer am Rand der Schüssel ab, sodass die Borsten feucht, aber nicht tropfnass sind, bevor Sie den Teig berühren.