Sauerteig-Crumpets
Diese haben eine Säure und Textur, die normale Pfannkuchen nicht erreichen. Du möchtest eine löchrige Oberseite und einen flachen, goldenen Boden, der nicht matschig wird.
Achte auf die Teigkonsistenz
Der Teig sollte dick sein wie ein lockerer Joghurt, nicht dünn wie Crêpe-Teig. Wenn dein Sauerteig sehr flüssig ist, reduziere das zugegebene Wasser.
- Gusseiserne Pfanne mit schwerem Boden
- Metallringe für Crumpets oder saubere Thunfischdosen ohne Deckel und Boden
- Schneebesen
- Rührschüssel
What goes in.
- 240 mlaktiver oder verworfener Sauerteig
- 240 mlwarmes Wasser
- 180 gWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 TLMeersalz
- 1/2 TLNatron
- 1 ELwarmes Wasser (zum Auflösen des Natrons)
Das Wabenmuster erzielen
Das Natron reagiert mit dem säuerlichen Sauerteig und erzeugt das Gas, das für die typischen Löcher sorgt. Nicht zu stark rühren, nachdem du das Natron hinzugefügt hast, sonst zerstörst du die gerade erzeugten Luftblasen.
The method.
Die Basis mischen
Sauerteig, Wasser, Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren, bis keine trockenen Klumpen mehr vorhanden sind. Abdecken und an einem warmen Ort mindestens zwei Stunden ruhen lassen, bis er Blasen wirft.
Den Trieb aktivieren
Das Natron im Esslöffel Wasser auflösen. Vorsichtig unter den Teig heben. Du wirst sofort sehen, wie er zu schäumen beginnt und heller wird.
Die Pfanne vorbereiten
Deine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Innenseiten deiner Ringe und die Oberfläche der Pfanne dünn mit Butter oder neutralem Öl einfetten.
Gießen und warten
Die Ringe in die Pfanne stellen. Etwa 2 cm hoch Teig in jeden Ring gießen. Braten, bis die Oberfläche von geplatzten Blasen bedeckt ist und der Teig an den Rändern fest aussieht.
Finales Anbraten
Die Ringe vorsichtig entfernen. Wenn die Oberseite noch feucht aussieht, den Crumpet etwa dreißig Sekunden wenden, um ihn fertig zu garen. Puristen bevorzugen es jedoch, sie später zu toasten.
Other turns to take.
Kräuter
Kurz vor dem Braten einen Esslöffel fein gehackten Schnittlauch oder Rosmarin unter den Teig heben.
Käse-Kruste
Streue etwas geriebenen scharfen Cheddar in den Ring, bevor du den Teig einfüllst, für einen knusprigen, salzigen Boden.
When it doesn't go to plan.
Teste die Pfannentemperatur mit einem Tropfen Teig; wenn er sofort bräunt, ist die Pfanne zu heiß und das Innere bleibt roh.
Verwende einen Zahnstocher, um Blasen zu öffnen, die platzen wollen, aber stecken bleiben.
Lasse die Crumpets vollständig auf einem Gitterrost abkühlen, bevor du sie lagerst, um zu verhindern, dass Kondenswasser sie klebrig macht.
The ones that keep coming up.
Kann ich kalten Sauerteig verwenden?
Es ist besser, Sauerteig bei Raumtemperatur zu verwenden, damit der Fermentationsprozess aktiver ist.
Warum haben meine Crumpets keine Löcher bekommen?
Der Teig war wahrscheinlich zu dick oder die Hitze zu hoch, wodurch der Boden gar wurde, bevor die Blasen zur Oberfläche gelangen konnten.