Dein erster Sauerteig: Der Teig wird gemischt
Ein gelungener Brotlaib beginnt in der Rührschüssel. Indem du deine Zutaten von Hand vermischst, lernst du das Gefühl der Teigentwicklung kennen, bevor die Hitze des Ofens ihn überhaupt berührt.
Gleichmäßigkeit beginnt bei der Temperatur
Verwende Wasser, das sich auf deinem Handgelenk lauwarm anfühlt. Wenn deine Küche kalt ist, suche einen warmen Platz für den Teig während der Stockgare.
- große Rührschüssel
- digitale Küchenwaage
- Teigkarte aus Kunststoff
- Küchentuch
What goes in.
- 350gwarmes Wasser
- 100gaktiver, blubbernder Sauerteig
- 500gBrotmehl
- 10gfeines Meersalz
Von Hand vermischen
Benutze deine Finger wie eine Kralle, um den Teig vom Boden der Schüssel zu greifen und ihn wiederholt über sich selbst zu falten. Das stärkt den Teig frühzeitig, ohne starkes Kneten zu erfordern.
The method.
Sauerteig auflösen
Gieße das Wasser in deine Schüssel und gib den Sauerteig hinzu. Wirble ihn mit den Fingern, bis das Wasser milchig aussieht und nur noch kleine Sauerteigklümpchen übrig sind.
Trockene Zutaten hinzufügen
Gib das Mehl und Salz dazu. Benutze die Krallenmethode, um alles zu vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig wird in diesem Stadium zottelig und ungleichmäßig aussehen.
Ruhen lassen und hydrieren
Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab. Lass sie 30 Minuten ruhen. Diese Ruhezeit, auch Autolyse genannt, lässt das Mehl vollständig hydrieren und macht den Teig deutlich einfacher zu handhaben.
Erste Dehnungen
Führe eine Serie von Dehnungen durch, indem du den Rand des Teigs greifst, ihn nach oben ziehst und in die Mitte drückst. Drehe die Schüssel und wiederhole den Vorgang, bis du einmal herum bist.
Other turns to take.
Vollkorn-Mischung
Ersetze 50g des Brotweizens durch Vollkornmehl für eine tiefere Farbe und einen ausgeprägteren Getreidecharakter.
When it doesn't go to plan.
Befeuchte deine Hände leicht, bevor du den Teig anfasst, um ein Kleben zu verhindern.
Wenn der Teig sich widerspenstig anfühlt, decke ihn ab und lass ihn weitere 15 Minuten ruhen, bevor du ihn erneut dehnst.
Verwende eine Glasschüssel oder eine durchsichtige Plastikschüssel, damit du sehen kannst, wie sich an Boden und Seiten Luftblasen bilden.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob mein Sauerteig bereit zum Mischen ist?
Er sollte sich verdoppelt haben und wie ein dichter, blubbernder Schaum aussehen.
Kann ich kaltes Wasser verwenden?
Kaltes Wasser verlangsamt die Fermentation erheblich, was in Ordnung ist, wenn du den Teig 24 Stunden gehen lassen möchtest, aber es macht das anfängliche Mischen langsamer.
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